染雾餐饮存在困难调研报告范文 篇一
标题：餐饮业面临的挑战及应对策略调研报告
摘要：餐饮业作为服务行业的一项重要组成部分，一直以来都面临着各种各样的挑战。本调研报告旨在分析当前餐饮业所面临的困难，并提出相应的应对策略，以帮助餐饮企业更好地应对挑战，保持竞争优势。
一、背景介绍
餐饮业是一个竞争激烈的行业，不仅需要提供美味的食物和优质的服务，还需要应对市场变化和消费者需求的不断变化。然而，近年来，餐饮业面临着一系列的困难，如人力成本上升、原材料价格波动、消费者健康意识增强等，这些困难给餐饮企业带来了巨大的压力。
二、餐饮业面临的困难
1. 人力成本上升：随着人力成本的不断上涨，餐饮企业的用工成本大幅增加，对利润率造成了较大的冲击。
2. 原材料价格波动：食材价格的波动不可控制，这给餐饮企业的成本控制带来了很大的困难。
3. 消费者健康意识增强：随着人们健康意识的提高，消费者对食品安全和营养价值的要求越来越高，传统的餐饮模式难以满足消费者的需求。
三、应对策略
1. 优化人力资源管理：餐饮企业可以通过提高员工的培训和素质，提高员工的工作效率和服务质量，从而降低人力成本。
2. 寻求稳定的供应链合作伙伴：与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，以获得更好的原材料价格，从而降低成本。
3. 推动健康餐饮发展：餐饮企业可以开发更多健康营养的菜品，满足消费者的需求，并加强与健康食品供应商的合作，提供健康食材。
四、结论
餐饮业面临的困难不容忽视，但也并非无法应对。通过优化人力资源管理、寻求稳定的供应链合作伙伴以及推动健康餐饮发展等策略，餐饮企业可以更好地应对挑战，保持竞争优势。同时，政府部门也应加大对餐饮业的支持力度，提供更好的政策环境和服务，促进餐饮业的健康发展。
餐饮存在困难调研报告范文 篇二
标题：餐饮业电商化发展调研报告
摘要：随着互联网的迅猛发展，电商化已成为餐饮业发展的趋势。本调研报告旨在分析餐饮业电商化的发展现状和面临的挑战，提出相应的策略和建议，以促进餐饮企业的电商化发展。
一、背景介绍
电商化是指利用互联网技术和电子商务平台，使餐饮企业与消费者之间实现交流和交易的过程。随着电商化的兴起，越来越多的餐饮企业开始将线下业务转移到线上平台，以拓宽销售渠道，提高盈利能力。
二、电商化的发展现状
1. 线上外卖平台的崛起：外卖平台如美团、饿了么等通过互联网技术和大数据分析，提供在线订餐服务，方便了消费者，也为餐饮企业带来了新的销售机会。
2. 自建电商平台的增多：越来越多的餐饮企业开始自建电商平台，通过线上销售和线下配送，实现线上线下的一体化运营。
3. 电商化带来的新挑战：餐饮企业在进行电商化发展时面临着诸多挑战，如物流配送、食品安全等问题，需要寻求相应的解决方案。
三、电商化发展的策略和建议
1. 加强与外卖平台的合作：餐饮企业可以与外卖平台建立合作关系，通过平台的流量和推广资源提高曝光率和销售额。
2. 积极开展自建电商平台：餐饮企业可以自建电商平台，通过线上销售和线下配送，实现线上线下的一体化运营，提升用户体验。
3. 投资物流配送系统：餐饮企业可以投资物流配送系统，提高配送速度和服务质量，确保食品安全。
四、结论
电商化发展是餐饮业的必然趋势，通过加强与外卖平台的合作、开展自建电商平台以及投资物流配送系统等策略，餐饮企业可以更好地实现电商化发展，提升销售额和竞争力。同时，政府和相关部门也应加大对餐饮业电商化发展的支持力度，提供相关政策和服务，促进餐饮业的健康发展。
餐饮存在困难调研报告范文 篇三
餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。
一、调查的基本概况
1、调查的目的及意义： 从酒店的角度来讲：
(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量
(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵
(3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据
从顾客的角度讲：
(1)让顾客得到跟满意的服务
(2)增强顾客对酒店的进一步认识
(3)使顾客的各种需求得到满足
2、调查对象：
光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客
3、调查地点：
南昌市站前西路锦锋大酒店。
4、调查时间
10月1日至8日
二、调查的工作内容
1、调查项目
(1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度 (2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度 (3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量 (4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量
(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度
(6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况 (7)、锦锋大酒店餐饮部的价格 (8)顾客选择贵酒店的原因 (9)顾客是否还会光临贵酒店用餐
2、调查方法
(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。
(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况
三、调查分析
1调查背景分析
餐饮业目前的发展概况
餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：
(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。
(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
餐饮存在困难调研报告范文 篇四
内容摘要:在我国，大学生就业压力日益严峻，伴随着*政策引导与社会观念的转变，大学生创业意识，就业方向也悄然发生转变。通过对大学生创业问题的调查研究，我们旨在了解在校大学生和毕业大学生在创业前准备的真实状况，分析大学生创业现状问题，给大学生提出创业前的建议。
关键词:大学生
创业问题*高校扶持调查报告统计分析
一、前言
1。1。调查问卷
1。2。调查背景
1。3。大学生创业现状
1。4。本文研究内容
二、调查采用的详细细节
2。1。调查对象
2。2。调查方法和样本选取
2。3。
餐饮存在困难调研报告范文 篇五
2007年上半年，无锡市第三税务分局对其所辖管的外资餐饮企业进行了专题调研分析，并在此基础上选择了部分企业进行审计、评估。掌握了较为明显的行业纳税特征，取得了良好的成效。
一、无锡市区外商投资餐饮企业的分布现状
无锡市第三税务分局共辖管21户外资餐饮企业，分属无锡市南长、北塘、滨湖、崇安四个区。其中16户企业正常经营，这16户外资餐饮企业的基本现状如下：
1、公司规模分布以中型企业为主。注册资本在500万美元以上的只有2户企业，这2户企业除经营餐饮外，还从事房地产经营，所以公司规模相对较大。餐饮企业分布较集中的为中等规模企业，投资规模都在二三百万美元左右。另3户为小型餐饮企业，多经营日本料理或韩国烧烤等业务。
2、外商投资分布以外资控股为主。16家外资餐饮企业中，7家是外商独资企业，9家是中外合资企业。这些餐饮企业外资控股的较多，16户企业中外资控股管理的高达81%。引进先进的餐饮管理模式，营造与众不同的就餐环境，吸引中高端客户群，这是外资餐饮与内资餐饮相比存在较大竞争优势之所在。
3、销售收入分布以中小型企业为主。在这16户企业中，销售规模在亿元以上的3家，仅占；而销售在5000万元以下的企业达到10家，占总开业户的。销售收入在亿元以上的3户企业中，肯德基和麦当劳这两户洋快餐各占其一；另1户为蓝天新港餐饮娱乐有限公司，以经营中餐为主，是无锡餐饮行业的姣姣者。
4、获利能力较05年有较大幅度提高。2006年餐饮行业营业额普遍高于往年，特别是扎堆的婚宴催生了餐饮业的蓬勃发展，盈利面也不断提高，共计11户企业当年盈利（05年仅有5户企业当年度盈利），占总户数的，较05年度提高了个百分点。
5、缴税企业明显增多，税收负担率较05年较大增长。2006年缴税企业较05年数量明显增多。在这16户企业中有8户企业已累计获利并缴税，而05年仅有3户企业缴税。另外，所得税的税收负担率也有较大增长。2006年共缴纳外企所得税2385万元，较05年增加605万元，增长；税收负担率也从提高到，较05年提高了个百分点，增长了。其中肯德基缴纳所得税1898万元，较05年增加405万元，占行业总所得税的，成为餐饮业中的纳税大户。
二、外商投资餐饮企业的经营特点
1、收入种类繁多。餐饮企业除中餐、西餐、咖啡厅、酒吧、茶室等经营收入外，有的餐饮企业还经营客房、娱乐、桑拿等业务。因此，收入核算品种繁多，税收征管中对收入的完整性核查显得尤其重要。
2、成本核算简单。餐厅的菜肴、点心不能长时间储放，为保证食物新鲜度，餐厅成品很难事先储备，所以商品的库存量很小。特别是鲜活类食品一般不进仓库管理，采用直进直出法，月末再用盘点库存的方法倒算成本，成本核算相对制造业简单很多。
3、固定资产等前期投入较大。餐饮业属资产密集型企业，开业前期投入的固定资产和后期装修费用等都是一笔很庞大的支出。如果经营场所是租赁的，每年的租赁费用也是一笔很可观的支出，对企业的利润率影响很大。
4、工资性费用比重较大。餐饮企业属劳动密集型企业，工资性费用占其成本费用的比重较大。另外，餐饮企业人员的流动性临时用工较频繁，且大多未签订正式的用工合同，因此费用中劳务票的形式较多。
三、外商投资餐饮行业的主要涉税指标
外资餐饮企业的毛利率一般在60%左右（部分国际型酒店其纯餐饮毛利率可达65%－70%），即每一道菜品的成本严格控制在其收入的40%以下。另外，企业的毛利率还会随客房、桑拿、KTV等营业收入比重的变化而有所波动（因行业核算惯例，客房的毛利率基本接近100%）。营业费用一般占15－20%，管理费用占8－10%，财务费用则要根据其贷款的额度而定。总的来说，一个生意红火的餐饮企业连年亏损是极不正常的。我们在平时的税收征管中，要密切关注毛利率偏低、利润率偏低的企业。
四、外商投资餐饮企业存在的主要问题
从前期服务性调研和专项审计的情况来看，市区外商投资餐饮企业在纳税方面存在的问题主要有：
（一）收入方面
1、营业收入未足额入账申报。少申报收入是餐饮企业较为普遍的一个重大问题。餐饮企业因其特殊性，存在大量的现金交易情况，不主动向消费者提供发票或消费者不索取发票的现象大量存在，这容易给某些企业钻税收上的空子，隐匿部分不开票的收入，达到少缴营业税和所得税的目的。在一些管理者与经营者分开、内控管理较为严谨的企业中基本不存在少申报收入的情况（如经营者委托境内外著名酒店管理，定期缴纳管理费；或外方控股直接参与管理的，这些企业的纳税遵从度较高）。但在既是酒店的经营者又是酒店的管理者的情况下，不分企业规模的大小，或多或少都存在少报营业收入的情况。一般来说，收银员制作的“收银日报表”作假的可能性较小，而存在问题的主要环节在财务人员制作的“收入日报表”上，征管中可通过认真核对两表及入账数据的方法来发现瞒报收入的问题。
2、其他收入计入工会账、用于职工福利。餐饮企业除正常的营业收入外，其他如出租收入、会务费、进场费、垃圾（废弃物）销售费、泔水费、瓶盖费、搭伙费等杂项收入较多，虽然每笔的金额不大，但累加起来金额也不可小觑。有些企业将这些收入计入工会账以充实工会活动经费，有些企业另账记录作为职工福利的补充。由于偷逃税的金额不是很大，一直未引起有关方面足够的重视，已经成为行业内的习惯作法。
3、直接以收入冲抵相关支出。一些餐饮企业在核算收入的时候，直接以扣除租金、佣金、小工提成、管理费等的差额入账，未严格按照收支两条线规定全额申报。调查中发现一经营日本料理的企业，经营场所是租赁某大酒店的，收银也由大酒店代收，月末返还收入时扣除租赁费和管理费，企业入账时也以实际收到的金额入账，部分收入被直接坐支。另外，也发现有部分兼营客房和桑拿的企业，其入账收入也是以扣除给旅行社的佣金和给小工提成后的差额入账。
4、内部招待未视同销售申报。根据国家税务局（89）国税外字第081号文件规定，外商投资企业在本企业对外营业的餐厅宴请宾客，应按照对外营业的计价收费标准计算营业收入额缴纳营业税，不得按成本直接冲减餐厅营业成本。对涉及的所得税问题，企业在以市场价计收入的同时对该内部招待项目计入交际应酬费列支。而企业的一般作法是：宴请招待宾客免单，不计收入，只按成本价计费用。这时，若调整后企业全年交际应酬费未超支，则对所得额无影响；若交际应酬费已超支，则超支部分应调增应纳税所得额。调查中发现中等规模的餐饮企业年内部招待费大致在20万元左右，对企业的所得税还是有一定影响的。
5、挂账收入未及时入账申报。餐饮企业允许其长期客户消费时签单挂账，日后统一结账开票。对于挂账客户，特别是在跨年度时，企业往往未及时结转当年度收入，而营业成本却已按正常项目结转，导致当年损益核算不正确，影响了企业所得税的申报缴纳。
（二）成本费用方面
1、发票问题。
（1）发票取得的滞后性。由于餐饮行业购买的物料大多数是食品、蔬菜、鲜活水产类，且需每天购入，发票一般汇总开具，通过应付账款控制，即支付货款的同时索取发票。发票的取得存在一定的滞后性，有的企业甚至拖欠应付账款一年二年以上，造成发票迟迟未到。税务机关一般以所得税汇算清缴为界限，对尚未取得发票已列支成本费用的调增应纳税所得额。
（2）发票取得的不规范性。由于餐饮企业的食品供应商大多为农贸市场或个人，xxx或无发票现象比较多。发票的真伪和金额的真实性很难辨别，特别是规模偏小的餐饮企业这个问题尤为突出，企业往往通过虚开发票列支成本，虚报亏损。
（3）白条列支成本费用。餐饮企业流转税以缴纳营业税为主，缺乏增值税发票的链式管理，很难实现对发票的监控，企业以白条入账的现象较为普遍。尤其是亏损企业，因不涉及所得税的缴纳，租赁费、劳务费、广告费、水电费等以白条入账的较多。
2、劳务工资。餐饮企业需聘用大量的服务员，而服务员的工资相对较低，流动性较强，所以劳务用工现象较为普遍。企业一般通过开具劳务发票的形式列支劳务工资成本。开具劳务发票企业需承担的综合税金，而所得税税率为33%。两者相比之下，企业更愿意虚开劳务发票多列支工资费用，少缴所得税。正因为劳务工流动性大，所以很难核实其工资发放的真实性。
3、装修费用。餐饮企业竞争较为激烈，为吸引客源创造良好的就餐环境，往往3－5年餐厅就要重新装修。装修费用动辄就要上百万，根据国税函（2000）704号文规定，房屋投入使用后所发生的房屋装修费以及租赁的房屋装修费，按5年平均摊销。而有的企业将装修费直接计入当年度损益，提前进入成本费用，减少所得税额。
4、成本核算。餐饮企业的成本主要是核算耗用的食品和调料等，不包括人员工资和水电等费用，成本核算相对简单。由于食品的保鲜度要求较高，金额大和数量大的鲜活类食品一般不经过仓库管理，全部由厨房直接管理，月末通过盘点存货作假退料处理，计算出当月实际耗用的物料成本。因为存货盘点的真实性无法核实，有些企业甚至连月末存货盘点的资料都不作保存，所以尚未耗用提前进入成本的可能性较大。
五、加强对外资餐饮企业税收管理的建议
餐饮存在困难调研报告范文 篇六
前言
20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响
自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发现：
1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出
预算的比例如图1：
其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于「影响不大」到「有影响」之间。
2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大
从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。
3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区
以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。
4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机
在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。
5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降
调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。
6.国内经济景气度已开始复苏
超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。
二、餐饮组合差异化的方法
为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。
1.食用时机
不论是何时食用， 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：
早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。
午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。
图5：消费者食用时机特点：
2.消费族群
消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享乐族 (22％)、饕餮族(22％)。 这四群特性分别为：
忙碌族：30-44岁男性为主， 喜欢在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。
diy族：30-44岁女性为主， 喜欢自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。
享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜欢外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。
饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜欢「自助餐」的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时浪费一点也无所谓。
根据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下：
享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮； diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮；
饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮； 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。
3．流行议题
（1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员的培训。
（2）「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。
（3）以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。
图6：消费者关注的流行议题
三、调查总结
1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。
2.受经济危机影响，73％消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出， 65％消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出， 民生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。
3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80％原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20％的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。
4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。
5.超过90％的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好未来经济。
