形容川菜美食诱人的句子 篇一
川菜,这一代代传承下来的美食文化,总是以其独特的香辣味道和丰富多样的口味吸引着人们的味蕾。它既有热辣刺激的感觉,又有麻辣鲜香的口感,每一口都能带给人们无穷的享受和满足。川菜的美食诱人之处,不仅在于其独特的调味品和烹饪方法,更在于它所蕴含的浓厚文化底蕴和精湛的烹饪工艺。
在川菜的世界里,麻辣是最经典的代表。辣椒和花椒的独特味道融合在一起,使得川菜的每一道菜品都能散发出浓郁的香气和刺激的味道。无论是麻辣香锅、水煮鱼还是麻辣火锅,都能够令人垂涎三尺。那种辣劲和麻感,仿佛能够唤醒人们沉睡已久的味蕾,让人们对美食有了更加深刻的感受。
除了麻辣的口感,川菜还以其独特的调味品和烹饪方法而闻名。川菜中常用的豆瓣酱、辣椒油、花椒油等调味品,为川菜增添了浓郁的味道和香气。川菜的烹饪方法也非常独特,如爆炒、炖煮、红油炒等,每一种烹饪方法都能够使食材充分吸收调味品的味道,使得菜品更加鲜美可口。
川菜的美食诱人之处还在于其浓厚的文化底蕴。川菜作为中国八大菜系之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。无论是川菜的传统菜品还是创新菜品,都承载着川菜文化的独特魅力。川菜的烹饪工艺和餐饮文化,成为了川菜在全国乃至全球的代表,吸引了无数人们的目光和胃口。
形容川菜美食诱人的句子 篇二
川菜,那是一种令人垂涎欲滴的美食诱惑。它不仅仅是一道道菜品,更是一种文化的传承。在川菜的世界里,每一道菜品都是一种艺术,每一口都是一种享受。无论是回味无穷的麻辣香锅,还是鲜香可口的水煮鱼,都能够令人沉醉其中,感受到川菜的独特魅力。
川菜以其独特的调味品和烹饪方法而闻名于世。川菜中常用的豆瓣酱、辣椒油、花椒油等调味品,给菜品带来了浓郁的味道和香气。川菜的烹饪方法也非常独特,如爆炒、炖煮、红油炒等,每一种烹饪方法都能够使食材充分吸收调味品的味道,使得菜品更加鲜美可口。
川菜的美食诱人之处还在于其独特的口感和风味。川菜的麻辣味道让人难以忘怀,那种辣劲和麻感仿佛能够点燃人们的味蕾。无论是麻辣香锅的独特麻辣火锅底料,还是水煮鱼的麻辣鲜香,都能够给人带来一种前所未有的口感享受。川菜的口感丰富多样,既有软嫩的口感,又有脆爽的口感,每一口都能让人陶醉其中。
川菜的美食诱人之处还在于其千变万化的菜品种类。无论是川菜的传统菜品还是创新菜品,都能够满足不同人的口味需求。川菜的菜品种类繁多,有荤有素,有辣有不辣,有麻有不麻,无论是川菜经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁,还是新颖的川香鸡、麻辣小龙虾,都能够给人们带来不同的美食享受。
川菜美食的诱人之处在于它所蕴含的浓厚文化底蕴和精湛烹饪工艺。川菜作为中国八大菜系之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。川菜的烹饪工艺和餐饮文化,成为了川菜在全国乃至全球的代表,吸引了无数人们的目光和胃口。无论是在川菜的故乡四川,还是在其他地方,川菜都能够引领人们进入一种美食的境界,让人们感受到美食的魅力和川菜的独特魅力。
形容川菜美食诱人的句子 篇三
每当在乡下,看到孩子们在竹林盘里玩耍嬉戏,脑海里就自然而然地浮出儿时和小伙伴们骑竹马、唱童谣的情景——“胖娃儿胖嘟嘟,骑马上成都,成都又好耍,胖娃儿骑竹马….”那清亮的童声似乎还在竹林盘中悠悠回荡……
是啊!光阴似箭日月如梭,打开心扉,看看世间万物,哪怕是一簇嫩芽、一滴挂在叶尖上的水珠,它都意义非凡。难怪苏东坡会发出:“宁可食无肉,不可居无竹,无肉使人瘦,无竹使人俗。”“人间有味是清欢”之感叹。
在人生短暂而又匆匆的旅途中,总会有一些痕迹,即便一些是琐碎的小事存留在心底让人耿耿于怀。记得少年时第一次乘火车返回四川,那慢腾腾、晃悠悠的笨大车头牵挂着十几节绿皮车厢,在中原大地缓缓地向西南方向爬行。当火车喘着大气奋力地翻过秦岭,眼前豁然开朗,青山绿水、秀田碧洼,一笼笼竹林盘如星罗棋布。竹林边、田地间、牛羊悠闲、鸡鸭嬉戏。推开车窗,一股乡村田园固有的泥土与柴草的香气扑面而来,使人一下神清气爽。以后乘飞机返乡,越过荒山秃岭从空中俯视巴山蜀水,那更是一幅美丽的水彩图画。时至今朝,举目望去,天府大地、一年四季翠竹荫翳、人竹相依。大千世界再没有什么别的东西,能如竹子般几千年来与川人世代亲密、和谐相处、衣食住行、相伴相随。
川西坝子竹林盘
润物细无声
成年后,也不时回到乡下,每踏上田间小道,那“一半翠竹一半田,竹林深处闻鸡犬,清泉潺潺竹边过,竹下老者编竹鸳。”的情景总会让人隐隐心痛。迈着近乎迟钝的脚步穿过竹林小溪,进到竹林院坝,无处不在的竹椅、竹筐、竹篓、竹筛、竹篮、竹扒、竹帚、竹席……件件让人倍感温馨。家乡的亲戚递上一把竹扇,端上一碗竹叶芯熬的清茶,闻一闻,心神顿安,呷一口,情思缠绵;于城市间充斥身心的浮躁忧烦、疲惫伤痛在竹扇清风细拂中悄然散去。
看到这些近似原始、简陋而又质朴的竹器竹具,禁不住使人思绪联翩。昔日里终日忙碌在灶台、竹蒸笼边操办着粗茶淡饭的母亲的身影又浮现在眼前;思念起竹林院子里,坐在竹椅上翻抖着竹簸箕、挑捡着稻米或黄豆的家婆;仿佛又见到头顶竹笠、肩挑竹筐、或手握竹竿赶着猪、鸭回来的爷爷;想起儿时,喜欢音乐,自己动手做竹笛,做黑管,双手常被小刀划得鲜血滴答,泪水顺着眼角滴落在竹管上……
吃夜饭了,家乡的亲人从大灶锅上的竹蒸笼里端出了热腾腾、香喷喷的腊肉、香肠,一大钵新推磨的豆花,加上自制的鲜椒辣酱、当然还有泡菜。此情此景,仍由你是铁打硬汉、顽石心肠,也会咽喉哽塞、惟有热泪两行,手中的竹筷亦不住地颤抖,夹菜如夹铁。这个中滋味,怎一个“伤”字了得!竹子,就是这样润物细无声地悄然融入了我们的生命、融入到那份亲情和温馨之中、融和到一个民族祖辈传承的风俗风情里。
每一样都能勾起儿时的记忆
不可食无竹
在巴山蜀水,日常生活中既不可居无竹、亦不可食无竹。苏东坡诗言:“无肉使人瘦,无竹使人俗,不瘦又不俗,竹笋烧猪肉。”从以竹之嫩苗被誉为天下“素食第一品”,到各式与竹直接关联的食物、饮品,像竹芯茶、竹汁羹、竹汁酒、竹花、竹蜜、竹米、竹笋、竹虫、竹蜂、竹蚕、竹蝗、竹蛋、竹鼠,无一不是从童年到老年,人们生活中的美食佳酿。如竹蜂,腹内有蜜、清香甜醇、虫体可食;竹蚕,竹蜂之幼虫,炸而食之香酥可口;竹蝗,有如蚱蜢,也多为油酥闲食;而竹鼠,又名竹飀,肉质肥美细嫩可清蒸、红烧、烧烤、煨炖,被视为山珍野味;竹子中另一珍品是“竹米”,即竹子开花之竹籽。竹子开花结籽几年一次,竹花开竹子死,甚为悲壮,其籽落地生根来年再发。竹籽形如大米故称竹米,香美可口胜似粳糯,可遇而不可求,被视为珍稀美食。
然而在人们之一日三餐中,最常见常吃的却是竹笋。金衣白玉般的竹笋肉丰实、质脆嫩、清香可口、营养丰富。竹笋富含氨基酸,故其味鲜美无比。自古便有“味美莫如笋”,“尝鲜无不道竹笋”之说。古往今来,竹笋既被当作“野味”,又被视为“山珍”,成为中华菜肴中不可缺和少的主要食料之一,享有“无笋不成席”的美誉。
乡村竹笋宴
竹笋,冬季藏于土中的称为“冬笋”,春天破土而出的叫“春笋”,夏秋生长的为夏笋、秋笋。四川因竹子品种多,竹笋也自然丰富。除四季之笋,还分有苦笋、斑竹笋、慈竹笋、方竹笋、罗汉笋、白夹竹笋等。尤为是春笋、冬笋自古就被视为“山八珍”。自古春笋就是皇宫贵族,文人商贾口中的佳肴。李商隐笔下有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。据说唐太宗就很喜欢吃竹笋,每逢春笋上市,总要召集群臣乐品“笋宴”,并以春笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后春笋”。
春笋的食法也很多,向有“荤素百搭”,“素宜白水,荤用肥猪”之说。笋以鲜为贵,尤其是春笋,刚挖出的春笋只可以用湿布擦去泥巴,不可剥壳,不可用刀,不可以水洗,以保持笋之真气原味,多以清水煮、蒸、烧、烘至熟,再剥壳食之。
鲜为人知的是,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同而各具特色。如嫩尖可用来炒食、凉拌,笋尖炒鸡蛋或作肉丸和作馅料的配料;中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,炒肉丝、炒腊肉,或作为菜肴的配料,可切成笋片、笋条、笋块,炒、烧、焖、烩,或作为荤料配料。
春笋含高蛋白、低脂肪、低淀粉,味道清淡鲜嫩,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。但春笋食用不宜过量,食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5分钟到10分钟,然后再配其他食物炒食。这样其味道更鲜美。但患有胃溃疡、哮踹、脾胃虚弱者慎吃,老人小孩要少吃或不吃为宜。
雨后春笋
竹笋菜肴在川菜中十分丰富,有干煸冬笋、酱烧冬笋、软炸冬笋、鸡皮慈笋、菊花冬笋、鱼香笋盒、蚕豆春笋,烧拌冬笋、鸡皮慈笋、笋子熬肉、春笋碎滑肉、干贝烩春笋、豆瓣拌春笋、春笋拌鸡杂、笋子烧鸡、笋子烧牛肉,以及以笋为主要配料的鲜笋熘肉片、笋子炒肉、锅巴肉片、火爆肚头、响铃海参、生烧什锦、清汤鱼翅、笋子烧牛肉、烧鸡、和以玉兰片、笋丝、干笋蒸、烧、炒、拌的各式菜肴。还有用嫩竹叶榨其汁液制作的糕点、竹叶芯烹制的竹羹汤、竹筒烤制的腊肉、豌豆米饭;竹枝熏制的腌肉、排骨、香肠;竹叶包裹、竹笼蒸制的竹叶黄粑、叶儿粑、竹叶棕子等。无不取竹子之天然清香、独特风味。细品慢尝、可口可乐、味中有味、味外有味、美不胜言。
唐宋时代便闻名天下的“郫筒酒”,更是醉倒了杜甫、苏东坡和陆游。据《华阳风俗录》记载:“郫县有郫筒池(郫筒井),池旁有大竹,郫人刳其节,倾春酿于筒,苞以藕丝,蔽以蕉叶,信宿香达于林外,然后断之以献,俗号称‘郫筒酒’”。可见,郫筒酒便是郫县当地人巧发奇思、就地取材,将早先酿制的基酒盛于鲜竹筒内密封窑藏一段时间,然后锯下竹筒,集酿酒之器、盛酒之器、饮酒之器于一体敬献宾客,真正的原装、原汁、原味。杜甫客居成都草堂,在郫县品饮了“郫筒酒”不甚感慨,留下“鱼之丙穴由来美,酒忆郫筒不用沽”之佳句。苏东坡也有:“所恨巴山君未见,他年携手醉郫筒”。陆游也曾写下:“未死旧游如可继,典衣犹拟醉郫筒”的感人诗篇。郫筒酒,亦可堪称为酒于竹巧妙融合之绝代饮品。
清冽甘甜郫筒酒
美味竹中来
在天府大地,与竹子相关的众多饮食器
具中,尤为值得一抒的是竹子蒸笼。它不仅丰富、方便了城乡居民的日常生活,也成就不少的川菜名肴和川味名小吃。竹编蒸笼取材便利、造价低廉、形体轻巧、透气保温,用其蒸的米饭松软散粒、香醇可口;蒸馒头、花卷、包子等很富弹性、柔软而不粘牙;蒸制各种肉品亦是特色独具、风味别样。偶到乡间或古镇,每当看见街边店堂炉灶上热气翻滚的竹蒸笼,食欲吃情总会随心而动。品尝着笼中的米饭、包子、或各式米面小吃亦会倍感温馨亲切、格外香美。因为竹蒸笼给我们的生活留下了太多的不可磨灭的美味印记。川菜中有款颇具诗情画意的竹笼蒸菜叫“圆笼玉簪”,即粉蒸排骨。圆笼即竹蒸笼,玉簪意为如手指长的猪肋骨蒸熟后,两端露出白骨,形如古时妇女头上别的玉石簪子,此菜味美意雅、风情别样。但在这些五花八门的竹笼蒸制的菜品中,最具风情、最有风味的还是小笼蒸牛肉。
粉蒸排骨
小笼蒸牛肉已有百十余年的历史,是一款纯粹的民间风味小吃,川菜中的经典小品。早先是成都皇城坝一带的清真回民小吃,颇受广大市民喜爱,而后逐渐被成都人所“汉化”,成为一款麻辣多滋、咸鲜香甜的川式风味小吃。小笼蒸牛肉味美价廉、快捷方便,其蒸法与蒸具亦独具特色与风情。过去,在牛肉馆子或牛肉面店的堂前门口,通常有一口破旧大汽油筒制成的炉灶,上放一口大铁锅,烧着一锅开水,上面搁着一块有许多洞的圆木板,然后就是拳头般大的小竹蒸笼,重重叠叠形如塔林,热气腾腾满街飘香,诱得过往行人大口吸气,食欲横生,真个是闻香下马,知味停车。无论是一人独享,还是二三人共品,即从那竹笼上取下一两格,人一落座菜就上桌,花钱不多吃得乐呵。
小笼蒸牛肉
竹林盘情殇
竹子以其翠绿挺拔、枝繁叶茂点缀着四季山河,把其一身无私地融入人间;更以独有的清香甘醇给国人带来身心的康乐。对一代代川人而言,竹林盘无疑是儿时的最好的生态乐园。记得上世纪五六十年代每逢放暑假,就早早的盼望回到乡下。常和小伙伴们在河沟或堰塘里洗完澡后,就会光着屁股在这竹林盘里打土仗,要不就在竹林盘里捉“叫咕咕(蝈蝈儿)”,斗“推屎爬(屎壳郎)”,在林盘旁的小溪里摸螃蟹,捉虾鱼。
每到嫩笋长出来后,哥们几个都会偷偷把笋子掰了拿到镇上去卖。但最有趣的莫过于到林盘里去捉笋子虫。笋子虫以吸食竹笋浆汁为生,长长的脚上有着带钩的爪。捉笋子虫时,如果被它的爪抓着,越搬就会抓得越紧,很痛。捉笋子虫一定要在早晨露水很重时去,抓住竹子一摇,准有几个笋子虫掉下来。如果露水干了才去捉,一摇它就飞走了。抓住后,给穿上细竹稍,一摇,笋子虫就飞起来了,嗡嗡地响。玩腻了,把它放在火上烤熟,入口特别的香脆。有时候,捉的笋子虫多了,就会用竹签串起来,拿到街上去买。
竹林是孩子们一生的快乐老家
夜晚在竹林盘里,风一起,竹林就会低低地鸣响。新月初升,银光泻地。几个“夜不收”的半截子幺伯,傍几竿翠竹,泡一壶酽茶,摆妖摆鬼摆玄龙门阵。这时,总会有些淘气鬼冷不丁从远处撒一把沙过来,弄得竹叶沙沙地响,枝叶乱颤,阴森森的好吓人,有人怪声怪气大叫一声“喽汉儿(指鬼)来了”!大家立即作鸟兽散,四散逃离…
自古以来,竹林盘是川西农村民居的一大特色与风情,家家户户都会在房前、屋后栽上竹子,既可以遮荫、乘凉,又可以放养家禽。然而随着时代的变迁,随着城乡一体化建设,竹林盘大幅减少。乡民们发现栽种竹子远不如种植林木、果木来钱。于是在经济利益的驱动下,有着几千年根基的川西竹林迅速消失,竹林文化亦无可奈何地长吁短叹起来……
然而,无论怎样,自从盘古开天地,数千年来人竹相依、情缘难了。竹子以其翠绿挺拔、枝繁叶茂点缀着四季山河,把其一身无私地融入人间;更以独有的清香甘醇给国人带来身心的康乐。正是这一美德、这般情操,竹子自古以来就被文人贤达、大众百姓所崇敬所热爱。它虚心有节、不畏寒霜、不嫌贫富、随遇而安;竹子还与中国传统文化中的论理操守、审美情趣相契合,而被中华民族赞誉为松、竹、梅“岁寒三友”,象征着坚贞、高洁、谦虚和奉献的高尚精神,被视为中华民族的品格与禀赋。
竹林人家
《四川省志?川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.06.30 成都