染雾餐厅卫生管理制度 篇一
餐厅卫生管理制度对于餐饮行业来说至关重要。一个卫生管理制度的完善与执行，不仅可以保障顾客的健康与安全，还可以提升餐厅的形象和竞争力。
首先，餐厅卫生管理制度应包括食品安全、环境卫生和员工卫生等方面的内容。食品安全是餐厅卫生管理的核心，餐厅应建立并执行严格的食品安全制度，包括食材采购、储存、加工和销售等环节的监控。餐厅应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。此外，餐厅还应加强环境卫生管理，包括室内外环境的清洁、消毒和垃圾处理等，以确保食品的安全和卫生。同时，餐厅还应对员工进行健康检查，确保员工的健康状况符合餐饮行业的要求。
其次，餐厅卫生管理制度的执行需要全员参与。餐厅应建立相应的组织机构和工作流程，明确各岗位的职责和权限。每个员工都应了解并遵守卫生管理制度，严格按照操作规范进行工作。餐厅应定期进行卫生检查和考核，发现问题及时整改，确保卫生管理制度的执行效果。同时，餐厅应加强对员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和操作水平。只有全员参与，才能确保餐厅卫生管理制度的有效执行。
最后，餐厅应建立健全的监督和反馈机制。餐厅应定期请专业的卫生检测机构对餐厅进行卫生检查，及时发现问题并进行整改。同时，餐厅应建立顾客投诉处理制度，对顾客的投诉进行认真处理并及时反馈，以提高顾客的满意度和信任度。餐厅还可以通过顾客的评价和反馈来改进卫生管理制度，不断提升餐厅的卫生标准和服务质量。
总之，餐厅卫生管理制度是保障顾客健康与安全的重要保障，也是提升餐厅形象和竞争力的关键。餐厅应建立完善的卫生管理制度，全员参与，定期进行检查和培训，建立监督和反馈机制，以确保卫生管理制度的有效执行。只有这样，餐厅才能赢得顾客的信任和口碑，取得长久的发展。
餐厅卫生管理制度 篇二
餐厅卫生管理制度对于餐饮行业来说是一项非常重要的工作。一个良好的卫生管理制度不仅可以保障顾客的健康和安全，还可以提高餐厅的竞争力和可持续发展能力。
首先，餐厅卫生管理制度应包括食品安全、环境卫生和员工卫生等方面的内容。餐厅应建立严格的食品安全制度，包括食材的采购、储存、加工和销售等环节的监控。餐厅应要求员工在操作食品时必须穿戴好卫生防护用品，保证食品不被外界污染。此外，餐厅还应加强环境卫生管理，保持餐厅的清洁和整洁，进行定期的消毒和垃圾分类处理。餐厅还应对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合卫生要求。
其次，餐厅卫生管理制度的执行需要全员参与。餐厅应建立相应的组织机构和工作流程，明确各岗位的职责和权限。每个员工都应了解并遵守卫生管理制度，严格按照操作规范进行工作。餐厅应定期进行卫生检查和考核，发现问题及时整改，确保卫生管理制度的执行效果。同时，餐厅应加强对员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和操作水平。只有全员参与，才能确保餐厅卫生管理制度的有效执行。
最后，餐厅应建立健全的监督和反馈机制。餐厅应定期请专业的卫生检测机构对餐厅进行卫生检查，及时发现问题并进行整改。同时，餐厅应建立顾客投诉处理制度，对顾客的投诉进行认真处理并及时反馈，以提高顾客的满意度和信任度。餐厅还可以通过顾客的评价和反馈来改进卫生管理制度，不断提升餐厅的卫生标准和服务质量。
综上所述，餐厅卫生管理制度是餐饮行业的重要保障，也是提高餐厅竞争力和可持续发展能力的关键。餐厅应建立完善的卫生管理制度，全员参与，定期检查和培训，建立监督和反馈机制，以确保卫生管理制度的有效执行。只有这样，餐厅才能保障顾客的健康和安全，赢得顾客的信任和口碑，取得长久的发展。
餐厅卫生管理制度 篇三
一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度 篇四
1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度 篇五
一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。
三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。
四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。
五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。
六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。
七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。
八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。
餐厅卫生管理制度 篇六
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料;
2、保管员不收腐烂变质的原料;
3、厨师不用腐烂变质的原料;
4、服务员不用腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物，药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷
3、冲
4、消毒(蒸汽或开水)
(四)环境卫生采用“四定”办法
1、定人；
2、定物；
3、定时间；
4、定质量，划片分工，包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理发;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
