染雾饭店卫生管理制度 篇一
在饭店卫生管理中，制度的制定和执行是非常重要的。一个良好的卫生管理制度可以保证食品安全、提高食品卫生质量，并且对于提升饭店形象和客户满意度也起到了关键作用。
首先，饭店卫生管理制度应包括对食品安全的保障。这意味着饭店应有明确的食品采购渠道，确保食品的质量和安全，同时对于进货的食材要进行严格的检验和把关。此外，饭店应建立完善的食品储存和处理制度，保证食品的新鲜和卫生。对于过期食品和变质食品，饭店应有相应的处理措施，以防止食品安全问题的发生。
其次，饭店卫生管理制度还应涉及到员工的培训和管理。饭店应有健全的员工培训体系，对于新员工要进行相关的卫生培训，确保他们对于卫生规范的理解和执行。同时，饭店应建立员工的卫生档案，定期进行体检和卫生知识培训，以保持员工的健康和卫生意识。此外，饭店还应建立员工的考核和奖惩机制，对于违反卫生规定的员工要进行相应的处罚，以提高员工的责任感和对卫生的重视程度。
另外，饭店卫生管理制度还应包括对于饭店环境的管理。饭店应保持整洁的环境，定期对餐厅、厨房、卫生间等场所进行清洁和消毒。同时，饭店应确保通风设施的正常运行，保持室内空气的新鲜和流通。此外，饭店还应合理安排餐桌和座位的摆放，保证顾客用餐的舒适度和私密性。
最后，饭店卫生管理制度还应注重顾客的满意度。饭店应建立顾客投诉和意见反馈机制，对于顾客的投诉和意见要及时做出回应，并采取相应的改进措施。同时，饭店应加强对顾客的满意度调查和评估，根据顾客的需求和期望来不断提高卫生管理水平和服务质量。
综上所述，饭店卫生管理制度的制定和执行对于保障食品安全、提高食品卫生质量以及提升饭店形象和客户满意度起到了非常重要的作用。饭店应建立完善的食品安全保障、员工培训和管理、环境管理以及顾客满意度管理制度，以确保卫生管理工作的有效进行。只有这样，饭店才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的顾客信任和支持。
饭店卫生管理制度 篇二
饭店卫生管理制度是饭店保证食品安全和提供卫生环境的基础，它是饭店卫生管理工作的指导性文件，对于确保食品安全和提高饭店形象至关重要。在饭店卫生管理制度中，应包括以下几个方面的内容。
首先，饭店卫生管理制度应明确饭店内部部门的职责和权限。饭店卫生管理涉及到多个部门，如采购部门、仓储部门、厨房部门、服务部门等。每个部门都应明确其在卫生管理工作中的职责和权限，以确保卫生管理工作的顺利开展。比如，采购部门应确保食材的质量和安全，仓储部门应确保食材的储存和保鲜，厨房部门应保证食品的加工和制作符合卫生要求，服务部门应保持餐厅和卫生间的整洁和卫生等。
其次，饭店卫生管理制度应明确卫生管理的标准和要求。饭店应根据国家相关法律法规和卫生标准，制定相应的卫生管理标准和要求。比如，饭店应制定食材采购的标准和要求，包括食材的质量、产地、检验和验收等；制定食品加工和制作的标准和要求，包括食品的加工工艺、操作规范、工作流程等；制定餐厅和卫生间的清洁和消毒标准和要求，包括清洁频次、清洁剂使用、消毒方法等。
另外，饭店卫生管理制度还应明确卫生巡检和监督的程序和要求。饭店应定期进行卫生巡检和监督，对饭店的各个环节进行检查和评估。巡检和监督的内容包括食材的质量和安全、食品的加工和制作、餐厅和卫生间的清洁和消毒等。巡检和监督的程序包括巡检和监督的频次、巡检和监督的方法和要求等。
最后，饭店卫生管理制度还应明确员工培训和奖惩的机制。饭店应对员工进行相关的卫生培训，包括卫生知识的学习和操作技能的培训。员工培训的内容包括食品安全知识、卫生操作规范等。饭店还应建立员工的考核和奖惩机制，对于卫生工作表现出色的员工给予奖励，对于违反卫生规定的员工进行处罚。
综上所述，饭店卫生管理制度是饭店保证食品安全和提供卫生环境的基础。饭店应根据实际情况和国家相关法律法规，制定完善的卫生管理制度，明确饭店内部部门的职责和权限、卫生管理的标准和要求、巡检和监督的程序和要求以及员工培训和奖惩的机制。只有这样，饭店才能够做好卫生管理工作，确保食品安全和提高饭店形象。
饭店卫生管理制度 篇三
1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。
12.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
饭店卫生管理制度 篇四
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
4 初(粗)加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5 烹调加工卫生制度。
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;
③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;
⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6 食品粗加工卫生制度
① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
饭店卫生管理制度 篇五
一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。
八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。
饭店卫生管理制度 篇六
一、管理组织
组长：
成员：
二、卫生制度
(一)食品采购、保管卫生责任制。
1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。
2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。
3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。
4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。
5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。
6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(二)餐具洗涤消毒制度
1、当餐收回餐具、当
餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。
(三)粗加工卫生责任制
1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗。
4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。
5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
(四)烧煮烹调卫生责任制
1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。
3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。
4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。
(五)冷菜卫生责任制
1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。
2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。
3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。
4、个人生活用品及杂物不带入操作间。
(六)工作人员卫生责任制
1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。
2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。
3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。
4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。
