染雾餐饮业卫生管理制度 篇一
餐饮业卫生管理制度在中国餐饮业发展中起着至关重要的作用。随着人们对饮食安全和卫生健康的要求越来越高，餐饮业卫生管理制度的完善已成为餐饮企业生存与发展的关键。本文将从制度的重要性、内容和实施情况三个方面来探讨餐饮业卫生管理制度。
首先，餐饮业卫生管理制度的重要性不可忽视。餐饮业是与人们的生命健康直接相关的行业，卫生安全是餐饮企业的生命线。制定和实施科学合理的卫生管理制度可以有效地预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益，维护餐饮企业的正常经营秩序。同时，卫生管理制度的健全也是餐饮企业获得政府监管部门和消费者的信任的基础。
其次，餐饮业卫生管理制度的内容主要包括食品安全管理、环境卫生管理和从业人员健康管理三个方面。食品安全管理包括食品采购、贮存、加工、烹饪等环节的卫生要求，以及食品留样、追溯等监督措施。环境卫生管理主要包括餐厅的卫生设施设备、卫生清洁、垃圾处理等方面的要求。从业人员健康管理包括从业人员的健康体检、培训和操作规范等要求。通过对这些方面的细致管理，可以提高餐饮企业的卫生安全水平，保证消费者的饮食安全。
最后，餐饮业卫生管理制度的实施情况存在一定的问题。一方面，一些小型餐饮企业对卫生管理制度的重视程度不够，存在违规操作、食品安全隐患等问题。另一方面，监管部门在卫生管理制度的实施和监督中存在不足，缺乏有效的监管手段和力度。因此，需要加强对小型餐饮企业的培训和指导，提高其卫生管理水平，同时加强监管部门的监督力度，加大对违规行为的处罚力度，形成有效的监管机制。
综上所述，餐饮业卫生管理制度的完善和执行对于餐饮企业和消费者来说都至关重要。只有通过制度的科学合理和严格执行，才能保障餐饮业的健康发展和消费者的饮食安全。各方面应共同努力，加强监管和监督，推动卫生管理制度的进一步完善，为人们提供更加安全、健康的餐饮服务。
餐饮业卫生管理制度 篇二
餐饮业卫生管理制度的重要性在餐饮行业中已经得到了广泛的认可。在食品安全问题日益受到关注的今天，建立科学合理的卫生管理制度是保障消费者健康和餐饮企业可持续发展的关键。本文将从制度的意义、实施效果和问题解决措施三个方面来探讨餐饮业卫生管理制度。
首先，餐饮业卫生管理制度的意义在于确保食品安全和消费者健康。制度规定了食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，强化了从业人员的健康管理，提高了餐厅的环境卫生水平。这些措施可以有效地预防食品安全事故的发生，保障消费者的饮食安全，树立餐饮企业的良好形象，增强消费者的信任和满意度。同时，卫生管理制度的实施也有助于餐饮企业的可持续发展，提高了企业的竞争力。
其次，餐饮业卫生管理制度的实施效果是显著的。根据相关数据统计，卫生管理制度的实施使得餐饮业的食品安全问题得到有效控制。卫生合格率不断提高，食品安全事故的发生率明显下降。消费者对餐饮企业的信任和满意度也在提高，餐饮业市场的健康发展得到了保障。同时，卫生管理制度的实施也为餐饮企业提供了指导和标准，促使其提高卫生管理水平，提升服务质量。
然而，餐饮业卫生管理制度的实施中仍然存在一些问题。一方面，一些小型餐饮企业对卫生管理制度的重视程度不够，存在违规操作、食品安全隐患等问题。另一方面，监管部门在卫生管理制度的实施和监督中存在不足，缺乏有效的监管手段和力度。为了解决这些问题，需要加强对小型餐饮企业的培训和指导，提高其卫生管理水平，同时加强监管部门的监督力度，加大对违规行为的处罚力度，形成有效的监管机制。
综上所述，餐饮业卫生管理制度在保障食品安全和消费者健康方面发挥着不可替代的作用。通过制度的科学合理和严格执行，可以有效地预防食品安全事故的发生，提高餐饮企业的竞争力和消费者的满意度。然而，卫生管理制度的实施中仍然存在问题，需要各方共同努力，加强监管和监督，推动卫生管理制度的进一步完善，为消费者提供更加安全、健康的餐饮服务。
餐饮业卫生管理制度 篇三
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
餐饮业卫生的管理制度3
第一条、坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
第二条、由原料致到成品，实行四不制度：
(一)采购员不买腐烂变质的原材料;
(二)保管员不收腐烂变质的原材料;
(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;
(四)服务员不出售腐烂变质的食品;
第三条、成品(食物)存放实行“四隔离”：
(一)生与熟隔离;
(二)成品与半成品隔离;
(三)食物与杂物、药物隔离;
(四)食品与天然冰隔离。
第四条、用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条、环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。
(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。
第六条、个人卫生
(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。
(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。
(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
第七条、食品加工出售卫生：
(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。
(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。
(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。
(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。
(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10
℃的条件下存放。
(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。
(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
第八条、实行留样制度：
每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。
第九条 卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。
餐饮业卫生管理制度 篇四
1、设置专用独立的粗加工间;
2、烧烤间进出口分别设置;
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
餐饮业卫生管理制度 篇五
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
餐饮业卫生管理制度 篇六
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
