染雾食品经营过程与控制制度 篇一
食品经营过程与控制制度的重要性
随着社会的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和质量的要求也越来越高。食品经营过程中的控制制度是确保食品安全和质量的重要保障。本文将从食品经营过程的定义、控制制度的意义、控制制度的实施和食品经营过程中的常见问题等方面进行探讨。
首先，食品经营过程是指从食品生产、加工、运输、销售到消费的全过程。在这个过程中，食品经营者需要建立一套完善的控制制度，以确保食品的安全和质量。控制制度包括从食品原材料的采购、生产过程的控制、储存和运输过程的管理、销售环节的监督以及售后服务等方面的规定和要求。
其次，控制制度在食品经营过程中的意义重大。首先，控制制度能够帮助食品经营者识别食品安全和质量的风险，及时采取相应的措施进行控制。其次，控制制度能够规范食品经营者的行为，明确责任和义务，提高食品安全和质量的管理水平。再次，控制制度能够增强食品经营者的竞争力，树立良好的企业形象，获得消费者的信任和支持。最后，控制制度能够保护消费者的合法权益，提供安全、健康的食品，维护社会的稳定和和谐。
然后，实施控制制度需要食品经营者做好以下几个方面的工作。首先，食品经营者需要制定一套科学合理的控制制度，明确各环节的要求和操作流程。其次，食品经营者需要加强对员工的培训和管理，提高其食品安全和质量的意识和能力。再次，食品经营者需要建立健全的监督检查机制，及时发现和纠正问题，确保控制制度的有效实施。最后，食品经营者需要积极与相关部门和机构合作，共同推动食品安全和质量的监管工作，提高整个行业的管理水平。
最后，食品经营过程中常见的问题包括：食品原材料的安全性问题、生产过程中的卫生问题、运输过程中的温度控制问题、销售环节中的标识和包装问题等。针对这些问题，食品经营者需要加强自身的管理能力，提高食品安全和质量的监控水平，保障消费者的权益。
综上所述，食品经营过程与控制制度的关系密切，控制制度的实施对于确保食品安全和质量具有重要意义。食品经营者需要制定科学合理的控制制度，加强员工培训和管理，建立监督检查机制，与相关部门和机构合作，共同推动食品安全和质量的监管工作。只有这样，才能够保障食品安全和质量，满足人们对于健康食品的需求。
食品经营过程与控制制度 篇二
食品经营过程中的控制制度优化探讨
随着人们对食品安全和质量要求的提高，食品经营者需要加强对食品经营过程的控制，以确保食品的安全和质量。本文将从控制制度的优化、食品经营过程中的问题及解决方法等方面进行探讨。
首先，控制制度的优化是食品经营者提高食品安全和质量的重要手段。要想优化控制制度，食品经营者可以从以下几个方面入手。首先，建立完善的食品安全和质量管理体系，包括制定明确的管理制度、责任制度和操作规程等。其次，加强对食品原材料的采购和供应商的管理，确保原材料的安全和质量。再次，加强对生产过程的控制和监督，包括从工艺流程、设备设施到员工操作等方面的管理。最后，加强对产品的追溯和召回制度，确保及时发现和处理问题，保障消费者的权益。
其次，食品经营过程中常见的问题包括：食品原材料的安全性问题、生产过程中的卫生问题、运输过程中的温度控制问题、销售环节中的标识和包装问题等。针对这些问题，食品经营者可以采取以下几种解决方法。首先，加强食品原材料的筛选和供应商的审核，选择安全可靠的原材料和供应商。其次，加强对生产过程的监督和检查，保证生产环境的卫生和员工的操作规范。再次，加强对运输过程的管理，确保食品在运输过程中的安全和质量。最后，加强对销售环节的监督和管理，确保食品的标识和包装符合相关法律法规的要求。
最后，食品经营者在优化控制制度过程中需要注意以下几个问题。首先，要重视食品安全和质量，树立正确的经营理念，确保食品的安全和质量是经营的首要任务。其次，要加强内部管理，提高员工的素质和能力，建立健全的培训和考核机制。再次，要与相关部门和机构密切合作，共同推动食品安全和质量的监管工作，提高整个行业的管理水平。最后，要积极引入先进的技术和设备，提高食品安全和质量的监测手段和效果。
综上所述，控制制度的优化对于提高食品经营过程中的安全和质量具有重要意义。食品经营者可以从建立完善的管理体系、加强对原材料和生产过程的管理、加强对销售环节的监督和管理等方面入手，解决食品经营过程中的问题。同时，食品经营者还需要重视食品安全和质量，加强内部管理，与相关部门和机构合作，引入先进的技术和设备，共同提高食品经营过程中的控制制度。只有这样，才能够确保食品的安全和质量，满足人们对于健康食品的需求。
食品经营过程与控制制度 篇三
一、食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存与销售
1、 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
2、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3、 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
食品经营过程与控制制度 篇四
一、废弃物处置管理制度
一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。
二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。
三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。
四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。
五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。
二、食品安全突发事件应急处置方案
一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。
二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。
三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。
四、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。
三、食品批发销售记录制度
一、食品批发销售经营者应当建立食品批发销售记录制度，建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
二、应当建立食品批发销售台账，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容，或保存记载有上述信息的销货凭证。
三、应当查验所销售的食品和食品批发销售台账，确保做到“账货相符”。
四、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品经营过程与控制制度 篇五
为保证流通环节食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的规定，特制定食品经营户食品安全管理制度：
一、保持经营场所布局合理、环境整洁、安全卫生。
二、在经营场所醒目位置悬挂《营业执照》、《食品流通许可证》等有效的法定证照。
三、建立并严格执行索证索票和购销台帐制度。采购食品严格检验供货商的许可证和食品合格的证明文件，销售食品出具有溯源功能的销售凭证，并如实记录购进（销售）食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售（购货）者名称及联系方式、购进（销售）日期等内容，食品进货查验记录及购销台帐保存两年以上。
四、严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，不经营“三无”、过期霉变等《食品安全法》规定禁止经营的食品，严格执行《食品安全法》预包装食品和散装食品的标签管理规定。
五、建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后从事食品经营工作。
六、严格执行食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即采取下架封存、停止销售等措施，报告监管部门，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
七、食品经营户为食品安全监管的第一责任人，应当严格依照《食品安全法》和其他相关法律法规的规定从事食品经营活动，自觉接受职能部门和人民群众的监督检查，并承担相应的社会责任。
食品经营过程与控制制度 篇六
根据《食品安全法》和国家有关法律，法规，规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立，健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全，无害，无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》，《食品流通许可证》，《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律，法规，业务技能的培训。
2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖，进食，吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所，开放式粪池，垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘，防蝇，防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害，"三无"和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期，破损，鼠咬，受潮，生霉，生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按"生熟分离"原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置"散装食品标识牌"，标识出食品的名称，配料表，生产日期，保质期，保存条件，食用方法，生产经营者名称及联系方式等内容，做到"一货一牌，货牌对应"。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品应配备专门的货架，保温柜，冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手，消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施，食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称，数量，产地，进货日期，生产日期，保质期，包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变，生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘，防蝇，防鼠，防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒，有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出，生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的'灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品，食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
