染雾佛跳墙风味食品作文 篇一
佛跳墙是福建省著名的传统名菜，是闽菜中的瑰宝，也是中国传统菜肴中的一道极品。佛跳墙的由来有多种说法，其中一种说法是据说明代时期，有一位官员在家中烹制佛跳墙时，香味四溢，引来了寺庙里的和尚们跳墙偷吃。因此，这道菜就得名“佛跳墙”。
佛跳墙的主要原料有虎骨、鸽蛋、瑶柱、鱼翅、海参、瑶柱、鲍鱼、带鱼等，配料丰富，口味鲜美。制作佛跳墙需要多道工序，繁琐且耗时，但是一旦品尝到它那浓郁的鲜香味道，一切的辛苦都是值得的。
佛跳墙的最大特点是浓郁的汤底和鲜嫩的食材。制作佛跳墙的过程中，需要先将虎骨煮制成高汤，然后再加入鸽蛋、瑶柱、鱼翅等食材，慢慢炖煮，让每一种食材的精华都能融入到汤底中。炖制的时间要掌握得当，不可过久或过短，否则会影响口感的完美。
佛跳墙的最佳食用方式是将汤和食材分开食用，先喝汤，再品尝食材。汤底鲜美浓郁，入口即化，让人回味无穷；食材鲜嫩可口，口感丰富，让人欲罢不能。整道菜品味独特，鲜香四溢，堪称中华饮食文化的瑰宝。
佛跳墙风味食品是一道传统名菜，它不仅仅代表着福建的美食传统，更代表着中国烹饪的精髓。我们应该珍惜并传承这道美味的佳肴，让更多的人能够品尝到佛跳墙的美味。同时，我们也要注重菜品的营养价值，合理搭配食材，健康饮食，才能更好地享受美食的同时，保持身体的健康。
佛跳墙风味食品作文 篇二
佛跳墙是中国传统名菜之一，也是福建省的特色美食。它以丰富的食材和独特的做法闻名于世，被誉为“宴会菜中的极品”。佛跳墙的制作非常复杂，需要准备多种珍贵的食材，并经过多道工序的烹饪才能完成。这使得佛跳墙成为了高档宴会和重要场合的必备菜肴。
佛跳墙的独特之处在于它的原材料的选择和搭配，以及烹饪的精细程度。佛跳墙的主要食材有海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、瑶柱等，这些都是非常昂贵且珍贵的食材。在烹饪过程中，需要将这些食材与高汤一起炖煮，使其充分融合，形成独特的风味。同时，佛跳墙的烹饪过程需要严格控制火候和时间，以保持食材的鲜嫩和口感。
佛跳墙的味道浓郁鲜美，口感丰富。海参和鲍鱼的鲜嫩和瑶柱、鱼翅的鲜香，相互融合，形成了独特的风味。佛跳墙的菜品造型也非常美观，色香味俱佳，给人以视觉和味觉的双重享受。
佛跳墙风味食品作为传统名菜，代表了中国烹饪的精髓。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。我们应该珍惜和推广佛跳墙这一瑰宝，让更多的人了解并品尝到它的美味。同时，也应该注重食品的营养价值，合理搭配食材，健康饮食，才能更好地享受美食的同时，保持身体的健康。
佛跳墙风味食品作文 篇三
佛跳墙是我们中国的一道名菜，相传是源于清道光年间，距今有两百多年的历史。在现实生活当中，我们很多人出去吃饭可能会选择点一道佛跳墙。但是大家对于佛跳墙并不是那么了解，大家知不知道佛跳墙的传说吗？
接下来，就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧！
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。{佛跳墙的作文}.
关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。
相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。
新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。
还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。
据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。{佛跳墙的作文}.
一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
写美食的作文500字 舌尖上的美食一一“佛跳墙” 今天，我要向大家推介一道令人垂涎欲滴的菜肴——“佛跳墙”。你们想知道“佛跳墙”的制作方式吗？“佛跳墙”是一种坛煨的特制佳肴，你们想知道“佛跳墙”菜名的背景故事吗？想知道“佛跳墙”的原名吗？请听我细细道来！ “佛跳墙”真美味 “佛跳墙”的味道闻名遐迩，它的做法十分繁琐、独特。配料中有上汤和绍兴老酒。食材以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等二十多种主料配上十多种辅料，分别用煎、炒、烹、炸多种方法泡制成各种特色菜式；然后一层一层地放入一只大酒坛里，注入适当的上汤和绍兴老酒。这个方法可以使汤、酒、菜充分融合，最后用荷叶把坛口密封起来，放在火上加热。用火也非常讲究，须用
质纯无烟的炭火（即旺火）烧沸后再用微火煨五六个小时。难怪“佛跳墙”的味道这样独特！ “佛跳墙”的前身——福寿全 “佛跳墙”原名“福寿全”，这其间有个故事。早年，郑春发在清朝布政使周莲家中当厨师。一次，一位官员设宴款待周莲，他的妻子吃了赞不绝口，回府后让郑春发仿制了几次，都不能让周莲满意。于是，周莲带着郑春发上钱庄请教。取经后，郑春发偏重海鲜，减少肉类，令周莲流连忘返。为什么改名为“佛跳墙”呢？是因为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。 我爱“国菜之尊”——令人回味无穷的“佛跳墙”。
做好佛跳墙的绝密技术要点
佛跳墙是闽菜系的首席名菜，又叫“满坛香”、“福寿全”，是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻，同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效，妙不可言，滋味无穷。
其实吃佛跳墙最主要就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙的品质，而想要把汤做好就要把握好以下几点：
1、没有家养的老母鸡汤不鲜。
2、没有黄牛的腿肉汤不清。
3、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。
4、没有龙骨汤就不滋。
5、没有猪皮汤就不胶。
6、没有瑶柱汤就不海味。
只有具备了以上的六个基本条件，才能够保证汤的浓郁够足。而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例，100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的纯净水，熬制5小时以上，最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤，那样，汤的味道会更加鲜美。
蒸、煮提鲜的味道都不同{佛跳墙的作文}.
在熬制汤水的整个制作过程中，是不能添加盐和味精的，可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的，做出来的汤水就是一个复合味，而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法。传统的福建厨师的增鲜做法是：用鲜汤调味。先将干鱿鱼泡制涨发（在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角），再用高汤隔水蒸制；或将瑶柱提前泡好，入高汤中隔水蒸制。这样制成的汤鲜美无比，适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。
这两种汤都是蒸出来的，与煮出来的汤颜色上有区别。蒸出来的汤颜色比较浅，透明度比较高，而煮汤的原料经过大火翻煮，已经将食材的碎屑煮进汤里面去，形成了一些悬浮物，透明度就比较。通过蒸、煮两种方式制成的汤，在味道上也有很大的差别，蒸出来的汤味道比较柔和，煮出来的汤味道比较浓厚。
{佛跳墙的作文}.
在没有味精使用的年代，老一辈的师傅们就在夏、秋两季选用一些新鲜的海产品来做鲜汤，比如海肠、牡蛎、海虾等，放在树荫或屋檐下面太阳不能直晒的地方晾晒，还必须是热浪又能够吹得到的地方，使海产品快速干化。然后把它们磨成粉，用多层纱布包起来，放入上汤用文火加热增鲜。用这些天然物质提炼出来的鲜汤，味道是化学调味料无法相比的，舌头不会感到干燥，更容易令人产生回味、回香的味觉。
用这些海产品来给汤增鲜是绝对不能用现代的烘烤机来烘烤海鲜的，这种机器的温度太高，会破坏食材内部的鲜味，高温会令海鲜内部的油脂渗出来，使海鲜失去了本身的滋味。也绝不能暴晒，如果让太阳直晒，那么，海味的颜色就会变深，在蒸制汤水时就会影响汤水的颜色，不鲜白。
使用天然颜料上色
这个道理就像是做东坡肉一样， 有一些人做的东坡肉，刚上桌的时候颜色还比较亮，可是过一段时间颜色就变得暗淡了，而有的人做的东坡肉，即使是放一个晚上，第二天看表皮还是红润透亮的。这就是使用非天然原料上色和使用天然原料上色的区别。
使用天然原料给东坡肉上色时，要先将油烧热，再下入红糖慢慢炒化，然后下入酱油，继续炒化，这时候要下入适量的醋，使锅内的调料互相融合，期间火候一定不能大，跟着下入调好的汤、放入肉块，这样颜色才能上在肉块上，如果火大了，颜色同样上不住。
鱼肚水发、油发效果大不同
鱼肚是厨师经常会使用到的一种原料，一般是用水或油来发制，但这两种方法发制出来的口感是截然不同的。用水发制的鱼肚比较柔嫩软滑，用油发制的鱼肚则口感比较柴，但在后期制作时比较容易入味，因为油发的鱼肚表面有很多的小洞洞，容易吸附味道。{佛跳墙的作文}.
不同的鱼肚要用不同的方法去发制，比如说鳘鱼肚就适合用水来发，发出来的口感很爽滑；而鳗鱼肚、或质量差一些的黄鱼肚、鸭泡肚就适合用油来发，因为这些鱼肚都比较薄，如果水发的话会容易烂掉，所以都是选择油发。{佛跳墙的作文}.
如果不得已要用水发的话，一定要提前将原料放入水中泡透，再放入蒸柜中加入姜片、绍酒隔水来蒸，取出再放入凉水中泡制。
不管是水发还是油发，其目的都是让原材料膨胀、软化、和去除原材料的腥臊味。发制鱼肚和发制海参在有些时候是会有相似的地方的，不过鱼肚不宜发得过大，否则会使口感变得松软，柔韧性不够，不再富有弹性。
发蹄筋要提前油泡
个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发；而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬，用水发不易成形，所以适合用油来发，将其体积蓬松起来，后期也容易入味。
蹄筋在油发前，一定要先用温油浸泡，最好能够浸泡12小时，让油份先充份进入到食材内部，然后下入7、8成热的油锅中炸制，那样，就会听到蹄筋发出清脆的声响。一定要看准油温再下料，不然油温高了，蹄筋外面都炸硬了，里面还没热。
还有一种半水半油发的方法，就是将蹄筋放入油锅中发制到80%左右的程度后，捞出来放进水里继续发制。因为有时候客人会临时点蹄筋的菜式，所以我们就要提前将蹄筋发到95左右的程度，提前准备好，起菜时只需要在稍微发一下，就可用来做蹄筋的菜肴了。
佛跳墙风味食品作文 篇四
说起美食，那可是如天上的星星一样，数也数不清，有天津的狗不理、陕西的肉夹馍、福建的佛跳墙。
很多人为了尝尝各个地方的著名小吃，都会不远万里，前去大吃一顿，大家都会觉得一切都是值得的。
总是听爷爷说，以前人们没东西吃，只能嚼嚼草吃吃树皮来填肚子。如果说食物可以填饱肚子，那美食就可以让生活多姿多彩！
我最喜欢的美食就是巧克力，不管什么口味的巧克力，我都喜欢。它甜中微微带一点苦，非常适合用来做蛋糕。如果想试一下巧克力喷泉，我一定会选择草莓和香蕉。它们特别配巧克力。巧克力的营养价值很高，不过容易发胖。我吃起来也会注意控制的。
我还喜欢喝的饮料就是椰子汁。夏天的时候，把椰子汁冷藏一会，“咕隆”一口，喝起来更解暑。
我还喜欢吃很多零食，我觉得拥有美食是世界上最美好的事情。如果长大了，我可以成为一个美食家，品尝全中国、全世界的美食该有多好！
佛跳墙风味食品作文 篇五
众所周知，中国是人口最多的一个国家之一，而在中国也流传着许多美食。例如：叶粑儿，东坡肉，松花鱼，宫保鸡丁，佛跳墙……
有许多老外都被我国的美食所吸引，甚至还有人评论说中国人都是吃货，一年吃成保护动物，五年吃成教科书，十年只能听长辈们说故事了。
十大名菜之一，松花鱼的做法，首先准备食材：一条2斤左右的草鱼，生粉一袋，油一瓶，西红柿一个，白醋一勺，白糖一勺，鸡蛋两个。
过程：水掺和一些生粉，再把鱼清理干净，然后，在鱼的表面改刀（用刀切出花纹），再用鸡蛋均匀的抹完全身，再洒上生粉并下锅油炸。
炸至两面金黄后捞出，再调配酱料，西红柿去皮切块。再加上白醋白糖，再加上水，大火收汁，再把煮好的酱汁淋在已炸好的松花鱼上面，就大功告成了。
鲜嫩多汁，美味可口的松花鱼就出炉了。
不知你有没有馋得直流口水呢！
佛跳墙风味食品作文 篇六
有人曾经问过我，什么是分享？我想了良久，觉得分享就像孩子眼中的糖果，可以让彼此快乐。
曾经的我，还是一个不懂分享的孩子，不顾他人的感受，只顾自己快乐。
那是一个下午，表哥从外面回来，面色微红，身上大汗淋漓，一看就是刚运动完。我对他说道：“哥，我饿了，能不能煮些东西给我吃？”他也没有多说，只是点了点头，随后，从冰箱里拿出一沓面条下进锅内。不一会儿，面好了，白色的面条上躺着金黄的荷包蛋，伴着葱香，显得格外诱人，令人垂涎三尺。但是，我冷不盯地注意到了，面只有一碗。于是，我心中打起了小算盘，说道：“哥，我肚子快饿扁了，让我先吃吧！”话音刚落，还没等哥哥回答，我就抓起筷子开始“吱溜吱溜”地吃了起来，吃得那样香，那样满足。哥哥只是在旁边静静地看着我吃。
后来，我长大了，开始慢慢地领悟人生的道理。开始回想起当年哥哥让我吃面的事。其实，那时我知道，面不多，只能煮一碗。可是我是那样的自私，哥哥他刚运动完，更需要补充能量，而我却……每每想到这， 我就很羞愧。
现在的我已经长大了，懂得了分享，懂得了给予。
那是去年的春节，全家吃团圆饭。桌上摆满了：飘香四溢的佛跳墙、酸甜可口的排骨、鲜美的三文鱼，还有我最爱吃的大螃蟹……可谓满汉全席。每一盘菜都是那么令人垂涎欲滴，仿佛就像当年的那碗诱人的面条。而此时的我，已不是当年的我。我安排大家入座、摆放好碗筷、为大家斟酒。然后，我又把螃蟹一只一只地放入大家的碗中，等到大家都动筷子了，自己才入座。虽然，自己吃的是那只最小的，但是看到一家其乐融融、幸福团圆的样子，我才体会到，原来分享是一件多么快乐的事情。
分享就像一颗成熟的果实，咬在嘴里甜甜的；分享就像一个燃烧的火炉，让人感受温暖，分享就像大家脸上的笑容，让彼此感到快乐。
