染雾餐饮管理培训心得体会 篇一
在最近参加的餐饮管理培训中，我深刻领悟到了餐饮管理的重要性和技巧。通过培训，我不仅学到了许多实用的管理知识，还提升了自己的沟通能力和团队合作意识。以下是我在培训中的一些心得体会。
首先，餐饮管理需要具备良好的沟通能力。在餐饮行业，与顾客、员工和供应商的沟通是非常重要的。通过与顾客的有效沟通，我们可以了解他们的需求和意见，从而提供更好的服务。与员工的沟通则能够增强员工的工作积极性和凝聚力，提高整体团队的效率。而与供应商的沟通则能够建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。在培训中，我们进行了大量的沟通训练，包括模拟对话和角色扮演等，这些训练提高了我们的沟通技巧和表达能力。
其次，餐饮管理需要注重团队合作。在餐饮行业，一个高效的团队是成功的关键。在培训中，我们进行了多项团队合作活动，如分组讨论、团队建设等。这些活动不仅增进了我们之间的了解和信任，还培养了我们的团队合作意识和协作能力。通过合作，我们可以共同解决问题、提高工作效率，并取得更好的业绩。
此外，餐饮管理需要具备优秀的领导能力。作为一个餐饮管理人员，需要善于管理团队、制定策略和解决问题。在培训中，我们学习了领导力的重要性，并进行了相关的培训和实践。通过学习和实践，我深刻理解到一个好的领导应该具备的特质，如激励团队、制定明确的目标、善于决策等。这些领导能力对于餐饮管理的成功非常关键。
最后，餐饮管理需要不断学习和创新。餐饮行业发展迅速，市场竞争激烈，作为餐饮管理人员，我们需要不断学习新知识，紧跟行业的最新动态。在培训中，我们接触到了许多餐饮管理的前沿理念和实践案例，这些都给我带来了很大的启发。我认识到只有不断学习和创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
通过这次餐饮管理培训，我对餐饮管理有了更深入的了解，也提升了自己的管理能力。我将会将所学到的知识和技巧应用到实际工作中，为餐饮行业的发展做出自己的贡献。
餐饮管理培训心得体会 篇二
在最近的餐饮管理培训中，我受益匪浅，对餐饮管理有了更深入的了解。通过培训，我学到了许多实用的管理技巧和方法，同时也意识到了餐饮管理的挑战和机遇。以下是我在培训中的一些心得体会。
首先，餐饮管理需要注重细节。细节决定成败，这一点在餐饮行业尤为重要。在培训中，我们进行了许多与细节相关的训练，如服务礼仪、食品安全等。这些训练让我明白了细节的重要性，细微的差别可能会影响到顾客的体验和口碑。在实际工作中，我将更加注重细节，力求做到更好。
其次，餐饮管理需要注重顾客体验。顾客是餐饮行业的生命线，只有提供良好的顾客体验，才能吸引更多的顾客和保持顾客忠诚度。在培训中，我们学习了提升顾客体验的方法和技巧，如主动服务、个性化定制等。这些方法在实践中非常有效，能够让顾客感受到我们的用心和关怀。我将会将这些方法应用到实际工作中，提升我们餐厅的竞争力。
此外，餐饮管理需要注重团队管理。在餐饮行业，一个团结、高效的团队是成功的关键。在培训中，我们进行了多项团队合作训练，如分组讨论、团队建设等。这些训练让我明白了团队合作的重要性，只有通过团队合作，我们才能取得更好的业绩。我将会加强团队的沟通和协作，相信我们的团队会更加强大。
最后，餐饮管理需要不断学习和创新。餐饮行业发展迅速，市场竞争激烈，作为餐饮管理人员，我们需要不断学习新知识，紧跟行业的最新动态。在培训中，我们了解到了许多行业的最新趋势和发展方向，这些都给我带来了很大的启发。我将会持续学习和创新，不断提升自己的管理能力和餐饮业务水平。
通过这次餐饮管理培训，我不仅提升了自己的管理能力，还对餐饮行业有了更深入的了解。我将会将所学到的知识和技巧应用到实际工作中，为餐饮行业的发展做出自己的贡献。
餐饮管理培训心得体会 篇三
若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、
文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
第七、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
餐饮管理培训心得体会 篇四
在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说是希望，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。在自然界的竞争中狼始终牢牢占据着食物链金字塔的顶端，始终牢牢占据着强者的地位，从而雄行于天下。同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。"狼道"一书给了我很大的启发，虽然一提到狼，很多人都会显现狼的一些负面的印象，但是过长时间的安逸生活却使得现代人渐渐丧失了血液中存在的类似狼的精神与智慧的东西，所以最近几年很多人开始呼吁人类重新向狼学习，以增强在生活，工作中的竞争力。
如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑酒店发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，就不能对酒店的战略发展方向作出正确判断，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危机之中这就要我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。
酒店管理也要像"空气"。空气虽然无处不在，但又不要让员工感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说;"你是经理还是我是经理?你说了算，还是我说了算?"这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。因此管理过程中，基层的酒店管理者一定要能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。
酒店管理者还要像"木匠"，木匠身上具有的优秀品质非常值得管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。其次，木匠也就是说我们管理者一定要有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，"哪里黑在哪里歇"。
所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体的`认识，总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木匠必须要用自己的实际行动，来创造性的实现自己的构想，而不是光说不作，因此，酒店管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
餐饮管理培训心得体会 篇五
说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几 点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善 之处等几个方面进行简述：
一、管理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制)
(一)卫生方面现状描述：目前 为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在 天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题， 我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。
(二)食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。但 应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期， 以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。
(三)菜品菜量现状描述：目前为 止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们 只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可 获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。
应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式，荤菜我们餐 厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 来没有胃口，导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比较多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。
(四)服务人员：
现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。
应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。
(五)成本控制
现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。
应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节约程度如何?采购的成本是否合理?厨房的人员结构是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡视、抽查方式
每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样
(二)参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议(三)依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、落实。
三、需加强及改善的小建议
(一)菜品的样式，切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新
(三)营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。(温馨标识语、餐厅小装饰等)
