染雾餐饮原材料节约制度范文 篇一
餐饮行业是一个消耗大量原材料的行业，如何合理利用和节约原材料成为了一个重要的问题。为了推动餐饮企业进行原材料节约，制定一套科学有效的原材料节约制度是非常必要的。以下是一份餐饮原材料节约制度范文，以供参考。
一、制度目的
本制度的目的是为了引导餐饮企业科学合理地使用原材料，节约成本，提高经济效益同时减少资源浪费，保护环境。
二、制度适用范围
本制度适用于所有餐饮企业及其员工。
三、制度内容
1. 严格控制原材料采购数量，根据实际需求进行采购，避免过量采购导致原材料浪费。
2. 制定合理的食材配比标准，避免浪费。对于容易变质的食材，要尽量减少存放时间，以保证食材的新鲜度。
3. 设立原材料使用登记制度，员工在使用原材料之前需要登记，明确使用数量和用途，以及剩余数量。每月进行盘点，及时发现和纠正原材料使用情况。
4. 厨师在烹饪过程中要注意精细化操作，避免出现过度烹饪导致食材损耗。
5. 厨余垃圾的分类处理，将可回收的厨余垃圾进行回收利用，避免浪费资源。
6. 定期组织员工参加节约原材料的培训和宣传活动，提高员工的节约意识和技能。
7. 鼓励员工提出节约原材料的建议，并给予奖励。
四、制度执行
1. 餐饮企业要制定详细的操作规程，明确责任人和执行流程，确保制度的有效执行。
2. 对于违反原材料节约制度的行为，要依照企业内部规章制度进行相应的纪律处分。
五、制度宣传
餐饮企业要通过内部会议、培训、宣传栏等形式广泛宣传本制度，确保员工都了解和遵守相关规定。
餐饮原材料节约制度范文 篇二
餐饮原材料节约制度范文 篇二
一、制度目的
本制度的目的是为了提高餐饮企业的经济效益，减少资源浪费，保护环境，推动可持续发展。
二、制度适用范围
本制度适用于所有餐饮企业及其员工。
三、制度内容
1. 厨师在进行烹饪之前，要对原材料进行充分的检查，确保其质量达标，避免因为原材料质量问题导致食材浪费。
2. 餐饮企业要建立完善的原材料库存管理制度，定期进行库存盘点，及时调整采购计划，避免因为采购过量导致原材料的过期浪费。
3. 制定合理的菜品推荐标准，避免菜品过多过杂，导致原材料的浪费。
4. 制定原材料使用量控制标准，避免厨师在烹饪过程中随意使用原材料，导致浪费。
5. 厨余垃圾要进行分类处理，对于可回收的厨余垃圾进行回收利用，对于无法回收的厨余垃圾进行妥善处理。
6. 鼓励员工提出节约原材料的建议，并给予奖励。
四、制度执行
1. 餐饮企业要建立健全的制度执行机制，明确责任人和执行流程，确保制度的有效执行。
2. 对于违反原材料节约制度的行为，要依照企业内部规章制度进行相应的纪律处分。
五、制度宣传
餐饮企业要通过内部会议、培训、宣传栏等形式广泛宣传本制度，确保员工都了解和遵守相关规定。
以上是一份餐饮原材料节约制度范文，希望可以对餐饮企业制定自己的原材料节约制度提供帮助。通过制度的执行和宣传，相信餐饮企业可以在原材料节约方面取得更好的效果，为企业的可持续发展做出积极贡献。
餐饮原材料节约制度范文 篇三
一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证物资供应。
二、食堂物质采购须公开、透明。采购物品必须价廉物美，数量合适，厉行节约。采购物资的价格必须低于市场价。
三、严禁采购腐烂变质物品。
四、采购大宗物资，必须签订合同，确定长期供货的单位或货主，必须有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系。
五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价。一般一月一次，特殊情况及时调整，不履行合同的确定长期供货的供货商，要及时终止合同。
六、采购人员在采购中，以职谋私，采购低质物资，甚至变质物资，造成食物中毒的，要追究采购人员的经济刑事责任。
七、大宗物品采购价格，一月一公布，（米、肉等）。
八、采购人员在采购物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、朋友顺带搭拖购物，一经发现，一次罚款50元。
九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送货到校后，才能付第一次货款。
十、采购员采购物品，要做到定点采购，要尽量向货主索证，要做到所有采购回食堂的物品都有合格证。采购点的确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有一定的经济实力，讲职业道德。
餐饮原材料节约制度范文 篇四
为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：
1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4、采购的食品由食堂司务长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5、食堂食品的验收采用食堂司务长负责，食堂从业人员和保管协助验收的方式进行。
6、食堂司务长对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并由食堂保管证明签字。
7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8、食堂从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，食堂从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
餐饮原材料节约制度范文 篇五
一、工作态度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
五、.奖惩
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
六、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
七、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
餐饮原材料节约制度范文 篇六
一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”的滋生地。
十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检查。
