染雾厨房的管理制度 篇一
厨房是饭店、餐厅、食堂等餐饮场所的核心部分，对于食品的加工、制作和服务起着至关重要的作用。为了确保食品安全、提高工作效率和保证顾客满意度，厨房需要建立一套科学合理的管理制度。
首先，厨房的管理制度应包括员工培训和操作规范。员工是厨房的主要操作人员，他们的素质和技能直接影响到食品的质量和服务的水平。因此，厨房应该加强对员工的培训，包括食品安全知识、操作规范、卫生要求等方面的培训。同时，制定明确的操作规范，规定员工在工作中的行为、操作流程和工作要求，确保每个员工都能按照规定的流程和标准进行工作。
其次，厨房的管理制度还应包括原材料采购、储存和使用的规定。食品安全的基础是使用安全、合格的原材料。因此，厨房应该建立健全的原材料采购渠道，选择有资质、信誉好的供应商，并建立长期的合作关系。同时，要求供应商提供相关的检验报告和合格证明，确保原材料的安全和质量。在储存和使用方面，厨房应规定原材料的存放位置和方式，确保原材料的新鲜度和卫生安全。
另外，厨房的管理制度还应包括设备维护和清洁的规定。厨房设备是保证食品加工和制作的关键，因此，对设备的维护和清洁工作非常重要。厨房应规定设备的定期维护和保养计划，并对设备进行定期检查和维修，确保设备的正常运行。同时，厨房应制定清洁计划和清洁标准，规定清洁的频次和方式，保持厨房的整洁和卫生。
最后，厨房的管理制度还应包括食品安全监控和责任追究的措施。食品安全是厨房工作的核心，对于任何违反食品安全规定的行为，应该严肃处理。厨房应建立健全的食品安全监控体系，包括食品留样、食品检测、食品安全培训等措施，确保食品的安全和质量。对于违反规定的行为，厨房应追究相关责任，并采取相应的纠正措施。
综上所述，厨房的管理制度是保证食品安全、提高工作效率和保证顾客满意度的必要条件。通过加强员工培训和操作规范、规定原材料采购和使用的规定、设备维护和清洁的规定以及食品安全监控和责任追究的措施，可以确保厨房的正常运行和食品的安全质量。
厨房的管理制度 篇二
厨房作为餐饮场所的核心部分，其管理制度是确保食品安全和提高工作效率的关键。厨房的管理制度应包括员工管理、食品安全管理、设备管理和卫生管理等方面的内容。
首先，员工管理是厨房管理制度中至关重要的一环。厨房应该建立健全的员工培训制度，包括食品安全知识、操作规范、卫生要求等方面的培训。培训的内容应与员工的工作需求相匹配，既要注重理论知识的传授，也要注重实际操作的培训。同时，厨房还应建立员工考核和激励机制，对表现优秀的员工进行奖励，对不合格的员工进行处罚和纠正。
其次，食品安全管理是厨房管理制度中的核心内容。厨房应建立健全的食品安全管理体系，包括原材料采购、加工制作、储存和销售等环节的管理。在原材料采购方面，厨房应选择有资质、信誉好的供应商，并建立长期的合作关系。在加工制作方面，厨房应规定明确的操作规范和工作流程，确保食品的安全和质量。在储存和销售方面，厨房应规定食品的保存期限和方式，以及销售的渠道和流程，确保食品的新鲜和安全。
另外，设备管理是保证厨房正常运作的关键。厨房应建立设备台账，对设备进行定期检查和维修，确保设备的正常运行。同时，厨房还应规定设备的使用和维护规范，包括设备的操作方法、维护保养要求等，确保设备的安全和寿命。
最后，卫生管理是保证厨房卫生和食品安全的重要环节。厨房应制定卫生管理制度和清洁计划，规定清洁的频次和方式，保持厨房的整洁和卫生。同时，厨房还应加强食品安全监控，定期进行食品留样和检测，确保食品的安全和质量。
综上所述，厨房的管理制度是保证食品安全和提高工作效率的重要保障。通过健全员工管理、食品安全管理、设备管理和卫生管理等方面的制度，可以有效地确保厨房的正常运行和食品的安全质量。同时，厨房还应定期评估和完善管理制度，不断提高管理水平和服务质量。
厨房的管理制度 篇三
1、遵守宾馆规章制度及有关协议。
2
、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。
5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。
厨房的管理制度 篇四
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。
3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
14、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
厨房的管理制度 篇五
1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
厨房的管理制度 篇六
一、 厨房考勤制度：
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度：
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁。
