染雾食堂卫生管理制度 篇一
食堂是一个大家都会光顾的地方，因此食堂的卫生管理非常重要。为了确保食堂的食品安全和顾客的健康，食堂卫生管理制度应该得到充分的重视和执行。本文将介绍一些食堂卫生管理制度的要点。
首先，食堂应该建立完善的卫生管理制度。这包括制定食品安全标准、卫生操作规程、员工培训计划等。食堂管理者应该明确食堂的卫生标准，并确保所有员工都了解和遵守这些标准。卫生操作规程应该详细说明食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中的卫生要求，并明确责任人和监督机制。员工培训计划应该定期进行，确保员工了解卫生操作规程，并具备相应的卫生知识和技能。
其次，食堂应该加强对原材料的控制。食堂应该与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的质量安全。食堂应该对原材料进行检验，包括外观、气味、口感等方面。对于易腐败的食材，食堂应该控制其采购和使用的时间，确保其新鲜度。此外，食堂还应该建立原材料的追溯体系，以便在出现问题时能够及时追踪到原因。
再次，食堂应该加强对食品加工和烹饪过程的监督。食堂应该确保所有加工和烹饪设备的清洁和消毒，并定期进行检查和维护。食堂应该制定食品加工和烹饪的操作规程，并要求员工严格执行。食堂应该对食品进行质量检验，包括温度、口感、外观等方面。对于不符合要求的食品，应该及时处理，避免流入市场。
最后，食堂应该加强对员工的卫生教育和培训。食堂应该向员工宣传卫生知识，包括手卫生、食品储存和处理的基本原则等。食堂应该建立员工的健康档案，并定期进行体检，确保员工的健康状况符合要求。食堂还应该制定员工的卫生管理制度，明确员工应该遵守的卫生要求，并建立相应的奖惩机制，以激励员工积极参与卫生管理工作。
综上所述，食堂卫生管理制度对于确保食品安全和顾客健康至关重要。食堂应该建立完善的卫生管理制度，加强对原材料的控制，加强对食品加工和烹饪过程的监督，以及加强对员工的卫生教育和培训。只有这样，食堂才能提供安全、卫生的餐饮服务，赢得顾客的信任和支持。
食堂卫生管理制度 篇二
食堂卫生管理制度是保证食堂食品安全的重要措施之一。本篇将介绍食堂卫生管理制度的具体内容和实施方法，以期提高食堂的卫生水平和食品安全。
首先，食堂卫生管理制度应包括食品安全标准的制定。食堂管理者应根据国家食品安全法规和标准以及食堂自身的特点，制定适用于该食堂的食品安全标准。食品安全标准应包括食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中的卫生要求，并明确责任人和监督机制。
其次，食堂卫生管理制度应包括卫生操作规程的制定。卫生操作规程应详细说明食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中的卫生要求，并明确责任人和监督机制。食堂管理者应确保所有员工了解和遵守卫生操作规程，并定期进行员工培训，以提高员工的卫生意识和操作水平。
再次，食堂卫生管理制度应包括原材料的控制。食堂应与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的质量安全。食堂应对原材料进行检验，包括外观、气味、口感等方面。对于易腐败的食材，食堂应控制其采购和使用的时间，确保其新鲜度。此外，食堂还应建立原材料的追溯体系，以便在出现问题时能够及时追踪到原因。
最后，食堂卫生管理制度应包括员工的卫生教育和培训。食堂应向员工宣传卫生知识，包括手卫生、食品储存和处理的基本原则等。食堂应建立员工的健康档案，并定期进行体检，确保员工的健康状况符合要求。食堂还应制定员工的卫生管理制度，明确员工应遵守的卫生要求，并建立相应的奖惩机制，以激励员工积极参与卫生管理工作。
综上所述，食堂卫生管理制度是保证食品安全和顾客健康的重要措施。食堂应制定食品安全标准和卫生操作规程，加强对原材料的控制，加强员工的卫生教育和培训。只有这样，食堂才能提供安全、卫生的餐饮服务，赢得顾客的信任和支持。
食堂卫生管理制度 篇三
1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度 篇四
一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
食堂卫生管理制度 篇五
一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用
的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。
十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。
十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。
十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。
十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
