幼儿园伙房管理制度(精选3篇)

幼儿园伙房管理制度 篇一

随着城市化进程的加快，幼儿园作为儿童教育的重要组成部分，也得到了越来越多家长的青睐。为了保障幼儿园饮食安全，确保孩子们的健康成长，幼儿园伙房管理制度应运而生。幼儿园伙房管理制度是指对幼儿园伙房进行规范化管理的一系列制度和措施，包括人员管理、食品安全、设备卫生等方面。

首先，幼儿园伙房管理制度要求对伙房工作人员进行严格的管理。伙房工作人员应经过专业培训，具备相关证书，并进行定期的健康体检。同时，要加强对伙房工作人员的考核和监督，确保他们的工作态度和责任心。只有这样，才能保证伙房工作人员的素质和能力，为孩子们提供健康、安全的饮食环境。

其次，幼儿园伙房管理制度要求严格控制食品安全。伙房食品采购应选择有资质的供应商，确保食品的质量和安全性。食品的储存和加工应符合卫生标准，避免污染和交叉感染。此外，还应进行定期的食品安全检测，确保食品符合相关标准。对于孩子们的特殊饮食需求，比如过敏食物、特殊饮食习惯等，也应根据其个体差异，提供相应的食品选择。

再次，幼儿园伙房管理制度要求保持设备和环境的卫生。伙房设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运转和安全使用。伙房环境应保持通风良好，防止异味和烟雾污染。此外，还应加强对伙房设备的维护和保养，及时修理和更换老化设备，确保设备的安全性和稳定性。

最后，幼儿园伙房管理制度还应建立健全的监督机制。伙房管理人员应定期进行检查和评估，发现问题及时整改。同时，家长和幼儿园应建立沟通渠道，及时了解孩子们的饮食情况和反馈。监督机构和卫生部门也应加强对幼儿园伙房的监督和检查，确保幼儿园伙房管理制度的有效实施。

总之，幼儿园伙房管理制度对于保障孩子们的饮食安全和健康成长起着至关重要的作用。只有加强对伙房工作人员的管理、严格控制食品安全、保持设备和环境的卫生，建立健全的监督机制，才能为孩子们提供一个健康、安全的饮食环境。这不仅是对孩子们的责任，也是对家长们的承诺。

幼儿园伙房管理制度 篇二

随着幼儿园的普及和发展，幼儿园伙房管理制度的建立和完善成为了当务之急。幼儿园伙房管理制度是指对幼儿园伙房进行规范化管理的一系列制度和措施，目的是保障幼儿园饮食安全，确保孩子们的健康成长。

幼儿园伙房管理制度的第一项内容是人员管理。伙房工作人员是幼儿园伙房管理的核心，他们的素质和能力直接影响到孩子们的饮食安全。因此，幼儿园应加强对伙房工作人员的培训和考核，确保他们具备相关的专业知识和技能。同时，还应建立健全的人员考勤和管理制度，对伙房工作人员的工作情况进行监督和评估。只有这样，才能保证伙房工作人员的工作质量和责任心。

幼儿园伙房管理制度的第二项内容是食品安全。伙房食品的安全性直接关系到孩子们的健康。因此，幼儿园应选择有资质的供应商，确保食品的质量和安全性。同时，还应加强对食品的储存和加工的管理，避免食品的污染和交叉感染。此外，还应定期对食品进行安全检测，确保食品符合相关的标准。对于孩子们的特殊饮食需求，幼儿园也应进行个性化的食品选择，满足他们的需求。

幼儿园伙房管理制度的第三项内容是设备卫生。幼儿园伙房设备的卫生状况直接关系到食品的安全和质量。因此，幼儿园应加强对伙房设备的清洁和消毒，确保设备的卫生。同时，还应加强对伙房环境的管理，保持通风良好，防止异味和烟雾污染。此外，还应定期对设备进行维护和保养，确保设备的安全性和稳定性。

幼儿园伙房管理制度的最后一项内容是监督机制的建立。监督机制是幼儿园伙房管理的重要保障。幼儿园应建立健全的监督机制，定期对伙房进行检查和评估，发现问题及时整改。与此同时，家长和幼儿园应建立有效的沟通渠道，及时了解孩子们的饮食情况和反馈。监督机构和卫生部门也应加强对幼儿园伙房的监督和检查，确保幼儿园伙房管理制度的有效实施。

总之，幼儿园伙房管理制度的建立和完善对于保障孩子们的饮食安全和健康成长起着至关重要的作用。通过加强对伙房工作人员的管理、严格控制食品安全、保持设备和环境的卫生，建立健全的监督机制，才能为孩子们提供一个健康、安全的饮食环境。这不仅是对孩子们的责任，也是对家长们的承诺。

幼儿园伙房管理制度 篇三

　　一、幼儿园基本信息

　　1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

　　3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

　　二、食品添加剂使用管理制度

　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

　　2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

　　3、加工烹调食品

必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

　　4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

　　三、幼儿园食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

　　四、烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常;

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　10、个人物品不得带入烹调间;

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　五、学校食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;

　　2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;

　　3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

　　叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

　　根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

　　4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

　　5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　六、学校食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

　　七、面食制作管理制度

　　1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;

　　2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必须专用;

　　4、墙壁、地面应保持清洁;

　　5、污物桶必须加盖;

　　6、个人物品不得带入面食间。

　　八、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

　　3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

　　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

　　5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的`容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　九、学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

　　6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

　　十、学校食堂卫生检查制度

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;

　　2、主管领导定期检查(每周三下午);

　　3、食堂负责人自查(每天上午);

　　4、卫生领导组成员抽查(不定期);

　　5、按标准严要求，不留死角;

　　6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

　　十一、配餐卫生管理制度

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗;

　　2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

　　4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

　　6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;

　　7、操作完毕后关闭食品出售窗。

　　十二、学校防投毒措施

　　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

　　2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

　　3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;

　　4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;

　　5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;

　　6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

　　十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度

　　1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;

　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;

　　3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;

　　4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　十四、幼儿园食物中毒应急处理预案

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　　(一)、 食物中毒抢救领导小组

　　组 长：罗建红

　　副组长：谭芳菲

　　成 员：保健医生以及各班工作人员

　　(二)、 发生食物中毒后的报告

　　当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长

　　报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

　　(三)、 具体措施及责任

　　1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治;

　　2、由 罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话

　　3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;

　　4、由何志成负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;

　　5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。