染雾餐饮管理制度 篇一
餐饮管理制度的重要性及意义
餐饮管理制度是指为了规范和管理餐饮行业而制定的一系列规章制度和操作规范。它的重要性不言而喻，对于餐饮企业来说，良好的管理制度可以提高运营效率，保障食品安全，提升顾客满意度，提高企业的竞争力。下面我们具体来探讨一下餐饮管理制度的重要性及其意义。
首先，餐饮管理制度可以提高运营效率。餐饮企业通常需要处理大量的订单、库存、员工管理等事项，如果没有明确的管理制度，这些事务将会杂乱无章，导致工作效率低下。通过制定规范的管理制度，可以明确责任和流程，提高工作效率，减少错误和纠纷的发生。例如，制定一套严格的食品采购流程，可以确保食材的质量和安全，避免因购买到劣质食材而给企业造成损失。
其次，餐饮管理制度对于食品安全至关重要。餐饮行业涉及到大量的食品加工和储存，如果没有科学的管理制度，食品安全问题将会成为一个难以控制的风险。通过建立科学的食品安全制度，可以确保食品的卫生安全，预防食品中毒事件的发生，保护顾客的身体健康。例如，制定一套严格的食品卫生操作规范，对员工进行食品安全培训，定期检查和监测食品卫生状况等措施，可以有效减少食品安全事件的发生。
最后，餐饮管理制度可以提升顾客满意度和企业竞争力。顾客是餐饮企业的生命线，他们的满意度直接影响着企业的经营状况和声誉。通过建立良好的餐饮管理制度，可以确保食品的品质和口感，提供良好的服务体验，增加顾客的满意度和忠诚度。同时，良好的管理制度也能提高企业的竞争力，吸引更多的顾客和投资者的关注。例如，制定一套完善的客户服务制度，提供个性化的服务，定期开展顾客满意度调查等措施，可以增加顾客的黏性，提升企业的竞争力。
综上所述，餐饮管理制度的重要性无可忽视。它对于提高运营效率，保障食品安全，提升顾客满意度和企业竞争力都起着重要的作用。因此，餐饮企业应该重视并建立良好的管理制度，为企业的可持续发展奠定坚实的基础。
餐饮管理制度 篇二
餐饮管理制度的建立与实施
餐饮管理制度是餐饮企业规范经营的基础，它对于提高运营效率、保障食品安全、提升顾客满意度和提升企业竞争力起着重要作用。那么，如何建立和实施一套有效的餐饮管理制度呢？下面我们将从几个方面进行探讨。
首先，建立餐饮管理制度需要明确目标和原则。企业在制定管理制度时，应该明确制度的目标和原则，以确保制度的科学性和有效性。目标可以包括提高运营效率、保障食品安全、提升顾客满意度等，原则可以包括合法合规、科学可行、公平公正等。明确目标和原则可以帮助企业更好地制定制度内容，确保制度的正确性和可操作性。
其次，建立餐饮管理制度需要结合实际情况。每个餐饮企业的经营特点和环境都不尽相同，因此制定的管理制度也需要根据实际情况进行调整和优化。企业可以通过调研和分析，了解自身的优势和劣势，确定适合自己的管理制度。例如，如果企业的特点是高品质的服务和创新的菜品，那么可以制定一套注重员工培训和创新研发的管理制度。
再次，建立餐饮管理制度需要明确责任和流程。明确责任是指明确每个岗位和员工的职责和权限，确保工作的顺利开展。明确流程是指明确各项工作的操作流程和标准，以确保工作的规范性和高效性。通过明确责任和流程，可以减少决策的迷茫和工作的混乱，提高工作效率和质量。
最后，建立餐饮管理制度需要持续监督和改进。制定了管理制度并不意味着工作的结束，而是一个新的开始。企业需要定期对制度进行评估和改进，及时发现和解决问题。同时，企业还需要加强对员工的培训和宣传，确保他们能够理解和遵守制度。只有持续监督和改进，才能保证管理制度的有效性和可持续性。
综上所述，建立和实施餐饮管理制度是餐饮企业提高运营效率、保障食品安全、提升顾客满意度和竞争力的重要手段。企业应该根据自身的情况和目标，明确制度的目标和原则，结合实际情况制定制度内容，明确责任和流程，并持续监督和改进制度，以确保制度的有效性和可持续性。
餐饮管理制度 篇三
1.领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。
2.领饮料时必须将品名、数量（大写）填写清楚，交餐饮部经理签字方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。
3.酒水员每日领饮料，入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查，并在黄联单上方签字；若（验收时）缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4.营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。
5.酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
6.严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人、拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。
7.客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。
8.酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放、拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。
9.各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
1.餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
2.把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格或短斤缺两的原料坚决拒收。
3.厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。
4.食品毛利与酒水分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，酒吧、咖啡室酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
5.切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。
6.各厨房按实际需要填写领料单，切配中心凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折合成各厨房的耗用原料成本。
7.每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
8.定期分析毛利情况。根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因，发现问题及时采取措施。
餐饮管理制度 篇四
为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。
5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。
10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。
9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。
10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。
餐饮管理制度 篇五
一、食堂个人卫生
1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3）肉食、鱼类等要保持鲜活。
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。
3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗干净。
4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
餐饮管理制度 篇六
1.员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间，上下班时间以部门考勤记录为准。
2.班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。
3.员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。
4.员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
5.员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
6.员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。
7.员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。
1.从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
2.保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。
3.不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。
4.不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。
