染雾厨房卫生的规章制度 篇一
厨房是一个重要的场所，与人们的健康密切相关。为了保障食品的安全和顾客的健康，每个厨房都应该建立一套严格的卫生规章制度。以下是一些常见的规章制度，以确保厨房的卫生状况。
首先，每个厨房都应该有一个明确的清洁计划。这个计划应该包括每天的清洁任务，如清洗地面、擦拭桌面、清洗器具等。此外，还应该有定期的清洁任务，如清洗排水管道、清洗排气扇等。清洁计划应该详细列出每个任务的具体要求和执行时间，以确保每个任务都得到适当的关注和处理。
其次，厨房的卫生制度还应包括食品储存和处理的规定。食品应该储存在干燥、清洁、通风的地方，远离有害物质和异味。不同种类的食品应该分开存放，以防止交叉污染。食品应该按照适当的温度储存，以确保其新鲜和安全。处理食品的工作人员应该保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴手套等，以防止细菌和病毒的传播。
此外，厨房的卫生规章制度还应包括垃圾处理的规定。垃圾应该在适当的容器中收集，并定期清除。垃圾容器应该保持清洁，以防止异味和细菌滋生。垃圾应该正确分类，如将有害垃圾、可回收垃圾和厨余垃圾分开处理。这样不仅有利于环境保护，也能减少异味和害虫的滋生。
最后，厨房的卫生规章制度还应包括员工培训和监督的规定。每个员工都应该接受关于卫生知识和操作规程的培训，并掌握正确的卫生习惯和技巧。监督人员应定期检查员工的操作，确保他们按照规章制度的要求进行工作。对于违反规章制度的员工，应及时进行纠正和处理，以保证卫生制度的有效执行。
总之，厨房卫生的规章制度对于保障食品安全和顾客健康至关重要。通过建立清洁计划、食品储存和处理规定、垃圾处理规定以及员工培训和监督的规定，可以确保厨房的卫生状况达到标准，并为顾客提供安全和健康的食品。
厨房卫生的规章制度 篇二
厨房卫生是餐饮业中的关键环节，直接关系着食品的安全和顾客的健康。为了确保厨房的卫生状况，建立一套规章制度是必不可少的。以下是一些常见的规章制度，可供厨房参考和执行。
首先，厨房的卫生规章制度应包括清洁工作的要求和频率。厨房的清洁工作应每天进行，包括清洗地面、擦拭桌面、清洗厨具和器皿等。清洁工作还应包括定期的任务，如清洗排水管道、清洗排气扇等。清洁工作的要求和频率应在规章制度中明确规定，以确保每个任务都得到适当的关注和处理。
其次，厨房的卫生规章制度还应包括食品储存和处理的规定。食品应储存在干燥、清洁、通风的地方，远离有害物质和异味。不同种类的食品应分开存放，以防止交叉污染。食品的储存温度也应在规章制度中明确规定，以确保食品的新鲜和安全。对于食品的处理，员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴手套等，以防止细菌和病毒的传播。
此外，厨房的卫生规章制度还应包括垃圾处理的规定。垃圾应在专用容器中收集，并定期清除。垃圾容器应保持清洁，以防止异味和细菌滋生。垃圾的分类和处理也应在规章制度中明确规定，如将有害垃圾、可回收垃圾和厨余垃圾分开处理。这样不仅有利于环境保护，还能减少异味和害虫的滋生。
最后，厨房的卫生规章制度还应包括员工培训和监督的规定。每个员工都应接受卫生知识和操作规程的培训，掌握正确的卫生习惯和技巧。监督人员应定期检查员工的操作，确保他们按照规章制度的要求进行工作。对于违反规章制度的员工，应及时进行纠正和处理，以保证卫生制度的有效执行。
总之，建立一套严格的厨房卫生规章制度对于食品安全和顾客健康至关重要。通过规定清洁工作的要求和频率、食品储存和处理的规定、垃圾处理的规定以及员工培训和监督的规定，可以确保厨房的卫生状况达到标准，为顾客提供安全和健康的食品。
厨房卫生的规章制度 篇三
1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
厨房卫生的规章制度 篇四
一、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。
二、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。
三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。
四、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。
五、凡有下列情形之一者应洗手:
①接触食物和食品用具前;
②使用厕所后;
③咳嗽、打喷嚏后;
④接触未能煮熟的食物后。
六、洗手的正确方法:
①先湿手
②有肥皂抹手并搓洗;
③用清水冲洗;
④用纸巾擦干手。
厨房卫生的规章制度 篇五
1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；
2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
厨房卫生的规章制度 篇六
一、食堂个人卫生
1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3）肉食、鱼类等要保持鲜活。
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。
3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗干净。
4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
